Ein Sohn, der für seine Mutter keltert. Die Weinberge von Champagne Françoise Martinot in Celles-sur-Ource und Chervey gehören der Namengeberin – doch vinifiziert werden die Trauben von ihrem Sohn
Charles Dufour, einem der gefragtesten Winzer der Côte des Bar. Die
Bistrotage-Cuvées sind sein Tribut an sie.
Françoise selbst war die treibende Kraft hinter der
Umstellung auf biologischen Anbau im Jahr 2010. Charles führt ihre Vision konsequent weiter: Spontanvergärung mit wilden Hefen, Ausbau im Holzfass,
kein zugesetzter Schwefel. Vier Hektar
Pinot Noir auf warmen Mergelböden – Champagner mit burgundischer Seele.
