A l’Aube de la Côte des Bar Brut Nature 2020

Un Brut Nature, donc mis en bouteille sans aucun dosage, qui allie la maturité du millésime 2020 à un contour d'une fraîcheur nette. Au nez, citron, citron confit salé et pêche blanche, puis à l'aération se dégagent pierre calcaire concassée, coquille d'huître et une touche d'iode. Acidité, salinité et une mousse vive maintiennent ce champagne, malgré son ampleur, dans une tension juvénile.

Les vignes se situent autour de Noé-les-Mallets, dans la Côte des Bar, à environ 320 mètres d'altitude. Le sous-sol de calcaire kimméridgien et de marne, recouvert d'une couche d'argile, confère au vin son empreinte pierreuse et saline. Champagne Louise Brison a été fondée en 1910 et est dirigée à la quatrième génération par Delphine Brulez, ingénieure agronome et œnologue.

La cuvée se compose à parts égales de Pinot Noir et de Chardonnay, exclusivement du millésime 2020. Les vins de base ont fermenté avec des levures indigènes en barrique, ont été assemblés en cuve inox, puis mis en bouteille pour la seconde fermentation en juillet 2022. Le dégorgement a eu lieu en mars 2026, sans dosage. Delphine Brulez sépare les moûts en quatre presses successives et taille la vigne selon la méthode Simonit-Sirch ; la part de mycorhizes dans le sol est passée sous sa direction de 18 à 70 pour cent.

Pomme de cave rouge, pêche de vigne et baies rouges mûres rencontrent zeste de citron, groseille et une fine note d'épices herbacées. Zeste d'orange amère et une salinité marquée structurent la texture charnue, la finale reste longue et résolument minérale.

Avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, un plateau de fruits de mer ou du jambon pata negra.

Tous les champagnes de la maison sont des millésimes et sont mis en bouteille en Brut Nature, sans ajout de sucre.