Argent Brut 2021

Un Cava sec à la silhouette élancée : bulles fines, fruit frais, rien de capitonné. Le zeste de citron et la pomme verte occupent le devant de la scène, suivis de fleurs blanches et de la note de brioche issue de l'élevage sur lies.

Sant Sadurní d'Anoia, dans le Penedès, où la famille Batlle i Gramona vinifie depuis 1850. Les vignes s'enracinent dans un sous-sol calcaire et des dépôts fossiles, qui confèrent aux vins mousseux de la maison leur fraîcheur saline. Gramona compte parmi les producteurs de Cava les plus respectés d'Espagne ; dès 2000, la famille a converti l'intégralité de ses 150 hectares à l'agriculture biologique, à une époque où cela relevait encore du pari dans le Penedès. Javier Gramona et son équipe conduisent les vignobles comme un écosystème vivant, où chaque intervention est pensée avec soin.

Chardonnay pur. La seconde fermentation a lieu en bouteille selon la méthode champenoise, un savoir-faire affiné au fil des générations dans la maison. Les caves souterraines abritent plus de quatre millions de bouteilles ; ici, la patience fait partie de l'équation.

Tendu et précis, porté par une acidité vive et une minéralité saline qui se prolonge jusque dans la longue finale. L'amande grillée persiste en fin de bouche. 12,0 % Vol., sec.

Avec les crustacés et les poissons fins : huîtres, gambas, sole. Tout aussi harmonieux avec le Jamón Ibérico, le Manchego ou un risotto aux asperges vertes. Les sushis et les dim sum délicats s'accordent également bien avec cette acidité et cette mousse fine.

L'étiquette porte le logo Demeter. Issu à 100 % de Chardonnay, d'un domaine entièrement cultivé en agriculture biologique.