Innoble Les Tres Serres RP20 Reserva Perpètua Brut Nature

L'Innoble Les Tres Serres RP20 Reserva Perpètua Brut Nature est un vin effervescent de Xarel·lo pur, que Gramona met en bouteille sans dosage. Sa tension ne repose pas sur le fruit primaire, mais sur le caractère épicé, salin et profond de ce cépage.

La famille Batlle i Gramona cultive la vigne depuis 1850 dans les sols calcaires marqués par des dépôts fossiles de Sant Sadurní d'Anoia, dans le Penedès. Dès 2000, elle a converti l'intégralité de ses 150 hectares à l'agriculture biologique ; Javier Gramona et son équipe considèrent le vignoble comme un écosystème vivant où chaque intervention est mûrement réfléchie. Pour la Reserva Perpètua, des vins de réserve issus toujours des mêmes parcelles ont été constitués au fil des années.

Le Xarel·lo de chaque millésime est placé dans de grands foudres de 3000 à 6000 litres où il vieillit pendant des années. L'assemblage final associe le millésime en cours à une part conséquente de ces vins de réserve. Après la fermentation en bouteille, le vin repose 73 mois sur lies et est dosé à 0 g/l.

Au nez, l'ananas grillé et le melon cantaloup rencontrent des notes de noisettes torréfiées, d'amandes et de noix de macadamia fraîchement coupées, accompagnées de zestes de mandarine, de pamplemousse et d'orange amère et de gingembre fraîchement coupé. En bouche, la pomme, la poire, le coing et la pêche blanche dominent le fruit, qui s'efface devant une structure saline et minérale. La mousse reste crémeuse, l'acidité vive, la finale mise sur la pureté et des notes amères agréablement discrètes. L'arrière-goût gagne en clarté et en finesse, droit et iodé.

Brut Nature signifie ici véritablement sans dosage. Avec 12,0 % vol., le vin reste léger ; l'étiquette arbore le logo Demeter.