Gramona
Gramona, à Sant Sadurní d'Anoia, produit des vins effervescents sur les sols calcaires du Penedès, propriété de la famille Batlle i Gramona depuis 1850. En 2000, elle a converti l'intégralité de ses 150 hectares à l'agriculture biologique ; aujourd'hui, Jaume Gramona et son équipe cultivent les vignes en biodynamie. Les cépages autochtones Xarel·lo, Macabeu et Parellada en constituent la base. Les vins sont élaborés selon la méthode traditionnelle, avec un élevage sur lies d'au moins 50 mois pour l'Imperial Brut et de plus de sept ans pour le Celler Batlle. La liqueur de dosage provient d'un assemblage oxydatif que la famille entretient depuis 1910 dans un système proche de la solera. Gramona appartient au collectif Corpinnat.
Sant Sadurní d'Anoia et la famille Batlle i Gramona
Gramona travaille depuis 1850 à Sant Sadurní d'Anoia, dans le Penedès catalan, et la famille Batlle i Gramona cultive encore aujourd'hui les vignes autour du village. Le sous-sol est calcaire, avec des dépôts fossiles. En 2000, la famille a converti l'intégralité de ses 150 hectares à l'agriculture biologique ; Jaume Gramona et son équipe travaillent en biodynamie et pèsent chaque intervention dans la vigne. Sous l'impulsion de Gramona s'est également formée Aliances per la Terra, une association de vignerons biodynamiques du Penedès, dont les vignes entrent dans la composition de La Cuvée « Aliances » Extra Brut.
Xarel·lo, Macabeu, Parellada
Les trois cépages autochtones du Penedès, base classique du Cava, portent la gamme. L'Imperial Brut les assemble avec une petite proportion de chardonnay, chaque cépage étant vinifié séparément. Le Celler Batlle provient de la parcelle Can Romeu, majoritairement xarel·lo avec environ 30 % de macabeu ; il vieillit nettement plus de sept ans sur lies et est dégorgé en Brut Nature, sans dosage, privilégiant profondeur et texture. L'étiquette, le bouchon et le sceau de cire sont apposés à la main par la famille.
Le chardonnay seul donne naissance à l'Argent, le pinot noir et la grenache au Roent Rosé Brut, le pinot noir seul à l'Argent Rosé Brut Nature. Le xarel·lo pur caractérise l'Innoble Les Tres Serres Reserva Perpètua, le xarel·lo et le macabeu l'Enoteca Brut Nature.
La solera de 1910
Depuis 1910, la famille Gramona élève des vins oxydatifs dans un système proche de la solera. Ces assemblages multi-millésimes contiennent des restes de vins très anciens et servent de liqueur de dosage : pour l'Imperial Brut, elle est dosée à 6 grammes de sucre résiduel par litre, le situant dans la tranche basse des bruts. La Cuvée « Aliances » reçoit 3 grammes, selon une recette familiale. Pour le Celler Batlle, c'est une solera vieille de plus de cent ans qui apporte en continu maturité et complexité au vin.
Élevage sur lies dans le chai souterrain
Plus de quatre millions de bouteilles vieillissent sous le domaine. L'élevage sur lies est en conséquence long : au moins 50 mois, souvent davantage, pour l'Imperial Brut, et au moins 24 mois pour La Cuvée « Aliances ». Le III Lustros Font de Jui Brut Nature repose plus de 84 mois sur lies et développe des arômes de pain au levain et d'amandes grillées, avec une finale saline. Pour l'Aliances, la famille presse des grappes entières et n'en prélève qu'environ la moitié ; 15 % du volume vieillit en fûts de chêne de 300 litres avant la seconde fermentation.