Imperial Brut 2019

Un Cava sec, à l'allure fraîche, construit sur la tension et la clarté. Le long élevage sur lies apporte de la sérénité au vin sans en atténuer la fraîcheur. Le profil reste élancé et tendu, avec une expression nette de l'origine et de la structure.

Les vignes sont plantées dans les sols calcaires autour de Sant Sadurní d'Anoia, dans le Penedès, marqués par le calcaire et les dépôts fossiles. Cette origine s'exprime ouvertement dans le verre: beaucoup de calcaire et une touche saline qui structure le profil aromatique. Le millésime 2019 a débuté sec et aride, puis à partir d'avril les précipitations se sont réparties de manière régulière, les températures restant inférieures à celles des années précédentes.

L'assemblage réunit 58% de Xarel·lo, 33% de Macabeu, 5% de Parellada et 4% de Chardonnay, chaque cépage étant vinifié séparément. Après la fermentation traditionnelle en bouteille, le vin est resté 50 mois sur lies avant le dégorgement.

Au nez, fleurs sauvages séchées, paille, cerfeuil, marjolaine, estragon et sauge, complétés par des zestes de citron, de citron kaffir et de bergamote, sous-tendus par de la poire verte et de la pêche blanche. La levure se manifeste par une note de biscuit salé, présente mais jamais dominante. La bouche reprend ce profil sans décalage, dense et précis, léger plutôt que rassasiant. La finale associe des notes d'agrumes et de biscuit friable.

En apéritif, avec des huîtres et des fruits de mer, des tapas légères, des plats de poisson finement épicés et du fromage de chèvre.

La famille Batlle i Gramona travaille à Sant Sadurní d'Anoia depuis 1850 et a converti ses 150 hectares à l'agriculture biologique en l'an 2000; aujourd'hui, le travail à la vigne s'étend jusqu'à la biodynamie. L'étiquette porte le logo Demeter.