Alta Alella
Alta Alella exploite 50 hectares dans le parc naturel de Serralada de Marina, à deux kilomètres de la Méditerranée et quinze de Barcelone. Josep Maria et Cristina Pujol-Busquets ont acheté en 1991 le domaine à l'abandon de Can Genís et y ont sauvé des ceps alors âgés de soixante ans ; leurs filles Mireia et Georgina dirigent aujourd'hui le domaine en deuxième génération, en agriculture biologique depuis le premier jour. Le cépage principal se nomme ici Pansa Blanca, c'est ainsi que l'on appelle le Xarel·lo à Alella, et il est planté sur le Sauló, un sol de sable granitique presque dépourvu de calcaire. Les vins effervescents vieillissent longuement sur lies, se font sans dosage et portent une trace saline et crayeuse.
Can Genís dans le parc naturel de Serralada de Marina
Le domaine se niche dans le parc naturel de Serralada de Marina, où faucons et lézards vivent entre les rangs de vigne, à deux kilomètres de la Méditerranée et quinze kilomètres des Ramblas de Barcelone. Josep Maria et Cristina Pujol-Busquets y ont trouvé en 1991 un domaine à l'abandon avec de vieilles vignes et ont commencé avec deux hectares. Ils en comptent aujourd'hui cinquante, et d'autres parcelles s'y ajoutent. Mireia et Georgina Pujol-Busquets dirigent Alta Alella en deuxième génération.
Sauló, le sable granitique d'Alella
Sauló est le nom du sable granitique altéré sur lequel sont plantées les vignes à Alella ; il ne contient presque pas de calcaire et draine l'eau rapidement. Il confère aux vins une acidité vive et des pH bas. Les rendements restent sous les 6000 kilogrammes par hectare, certaines parcelles en donnant encore moins. C'est là que s'épanouit la Pansa Blanca autochtone, base du Cava de la maison.
Le Mirgin Reserva Brut Nature est élaboré à partir de Pansa Blanca, Macabeo et Parellada et repose 35 mois sur lies, mis en bouteille sans aucun dosage. Pour le Laietà Gran Reserva Brut Nature, le Xarel·lo, le Chardonnay et le Pinot Noir sont plantés entre 100 et 220 mètres d'altitude, exposés au sud-est ; les trois cépages fermentent séparément en cuve inox à 15 degrés contrôlés, suivis de 44 mois sur lies. Le Laietà Rosé Gran Reserva Brut Nature provient uniquement du Monastrell, appelé ici Mataró, macéré à froid dix heures pour fixer la couleur, et vieillit 46 mois sur lies.
Vallcirera, un Paratge Qualificat
En 1992, Josep Maria et Cristina Pujol-Busquets ont planté leurs premières vignes en propre à Vallcirera. Les parcelles AX155 et AX160 se situent à 90 mètres d'altitude, orientées au sud-est vers la mer, avec Pansa Blanca et Chardonnay côte à côte. Vallcirera est le seul Paratge Qualificat de Catalogne cultivé en agriculture biologique et le seul situé dans une zone naturelle protégée.
Dans le Mirgin Opus Paratge Qualificat Vallcirera Brut Nature, le Chardonnay passe d'abord en fûts de chêne de deuxième utilisation, le Xarel·lo en cuve inox ; après quatre mois, les deux sont assemblés et passent plus de quarante mois sur lies. Le dégorgement se fait à la main, le vin reste à dosage zéro et est fermé par un bouchon en liège naturel. Dans le Peñín Guide, il a reçu la meilleure note de tous les Cavas en Paratge Qualificat.
Celler de les Aus et le Dolç Mataró
En 2006, Alta Alella a mis en bouteille le premier Cava d'Espagne sans soufre. En 2012, Mireia a fondé le projet Celler de les Aus, nommé d'après les oiseaux du parc naturel, en catalan. Les vins de cette gamme ne reçoivent aucun soufre ; le AUS Bruant Brut Nature apporte poire et notes de lie en bouche et se conserve plusieurs années.
Outre les effervescents, la maison soigne le Dolç Mataró, un vin doux élaboré à partir de baies légèrement flétries de Mataró, appelé ailleurs Mourvèdre. Sa douceur provient uniquement du raisin, sans mutage ; le verre révèle une prune mûre et une pointe de romarin.