AUS Bruant Brut Nature ungeschwefelt 2022 1500ml Magnum

Sauvage et vivant dans le verre : un cava qui se passe de tout ajout de soufre tout en révélant profondeur et longévité. Élaboré en Brut Nature, il est mis en bouteille sans dosage et reste sec, à l'acidité marquée.

Alta Alella se trouve à deux kilomètres de la Méditerranée et à quinze de les Ramblas de Barcelone, au cœur du parc naturel de la Serralada de Marina, où abeilles, faucons et lézards cohabitent entre les rangs de vigne. C'est le sol granitique sablonneux, le Sauló, qui donne le ton : vif en acidité, presque dépourvu de calcaire, avec un drainage parfait. En 1991, Josep Maria et Cristina Pujol-Busquets ont acquis le domaine à l'abandon de Can Genís et sauvé des souches âgées de 60 ans. Aujourd'hui, leurs filles Mireia et Georgina dirigent le domaine en deuxième génération, en agriculture biologique depuis le premier jour.

Le Xarel·lo autochtone, appelé ici Pansa Blanca, s'épanouit particulièrement bien sur ce granit ; les rendements restent inférieurs à 6 000 kilogrammes par hectare. Le Bruant appartient à la gamme Celler de les Aus, créée par Mireia en 2012 et nommée d'après les oiseaux qui nichent dans le parc naturel – aus signifiant oiseaux en catalan. Les vins de cette gamme se passent de tout ajout de soufre.

D'abord poire et levure, puis craie broyée et brise marine saline, que le Sauló confère aux vins effervescents de la maison. Précision cristalline, et aucune sucrosité qui viendrait adoucir l'acidité.

En 2006, Alta Alella a produit le premier cava sans soufre d'Espagne, des années avant même que le terme de vin nature n'existe. Le millésime 2022 se présente ici en Magnum de 1500 millilitres, 12,0% Vol.