Mirgin Reserva Brut Nature 2022 1500ml Magnum

Un Cava mis en bouteille sans dosage, ce qui lui donne un caractère direct et sans artifice. Or pâle dans le verre, très frais au nez avec des notes d'agrumes et d'amande, minéral et direct en bouche jusqu'à la finale saline. 12,0 % Vol.

Alta Alella se trouve à deux kilomètres de la mer Méditerranée et à quinze kilomètres des Ramblas de Barcelone, nichée dans le parc naturel Serralada de Marina, où abeilles, faucons et lézards cohabitent entre les rangs de vigne. Le ton est donné par le sol sableux et granitique Sauló : marqué par l'acidité, presque dépourvu de calcaire, avec un bon drainage. Il confère aux vins une acidité vive et un pH bas. Josep Maria et Cristina Pujol-Busquets ont acheté en 1991 le domaine à l'abandon de Can Genís et sauvé des ceps centenaires de 60 ans ; aujourd'hui, leurs filles Mireia et Georgina dirigent le domaine, en agriculture écologique depuis le premier jour.

Le cépage principal est la Pansa Blanca autochtone, nom donné au Xarel·lo à Alella, complétée par le Macabeo et le Parellada. Les rendements restent inférieurs à 6000 kilogrammes par hectare, les raisins proviennent de l'agriculture biologique. 35 mois d'élevage sur lies, puis mise en bouteille en Zero Dosage : Brut Nature, c'est-à-dire sans aucun ajout de sucre après le dégorgement.

L'attaque révèle une perlage fine et une texture soyeuse et crémeuse, puis apparaissent la pomme jaune juteuse et les fleurs blanches. Les arômes de pâte et de grillé issus du long élevage sur lies restent en arrière-plan, apportant de la complexité sans masquer le fruit. La finale est saline et nette.

En 2006, Alta Alella a produit le premier Cava sans sulfites d'Espagne ; au chai, on travaille avec très peu de soufre, voire sans soufre du tout. Cette bouteille contient 1500 millilitres.