Dolc Mataro 2020 375ml

Un vin doux issu de Mataró pur, dont la douceur ne provient pas du mutage mais uniquement du sucre résiduel de baies séchées. L'épice et la densité fruitée portent le vin, tandis qu'une base fraîche le maintient vif malgré ses 14,5 % vol.

Les vignes s'étendent dans l'amphithéâtre naturel d'Alta Alella, entre 150 et 300 mètres d'altitude, avec vue directe sur la Méditerranée toute proche. Le sol est un sauló sablonneux et granitique, le climat méditerranéen. Le domaine se trouve dans le parc naturel de la Serralada de Marina, à deux kilomètres de la mer. Josep Maria et Cristina Pujol-Busquets ont acquis en 1991 la propriété alors à l'abandon de Can Genís ; aujourd'hui, leurs filles Mireia et Georgina dirigent l'exploitation, en agriculture biologique depuis le premier jour.

Mataró, appelé ailleurs Monastrell ou Mourvèdre. Les raisins mûrissent sur souche et sont vendangés juste avant le passerillage complet, triés et égrappés à la main. Suivent six mois de macération en cuve inox, avec remontages quotidiens au début puis hebdomadaires. Après un pressurage délicat, le vin élève deux mois en fût de chêne français.

Le nez évoque la cannelle, l'anis étoilé et les spéculoos, ainsi que les raisins secs, les dattes, les figues et les prunes, avec une touche de gingembre, de miel et de châtaignes grillées. Avec l'aération apparaissent le genièvre, la cardamome et le poivre noir, tandis qu'au cœur se dévoilent la prune cuite, la baie de sureau, la mûre et la cerise noire, avec en finale des notes de sous-bois et de fruits secs grillés. L'attaque est dense et compacte, le fruit concentré, une pointe d'acidité apportant du relief face à la douceur fruitée. Malgré cette générosité, le vin conserve une belle buvabilité.

Mousse de pain d'épices aux figues au porto, fruits macérés au rhum avec glace vanille-bourbon ou foie gras poêlé accompagné de compotée d'abricots et de noix et de brioche grillée.

Aux côtés des vins effervescents, le Dolç Mataró est la spécialité douce de la maison. La demi-bouteille de 375 ml suffit pour clore élégamment un menu.