Mirgin Opus Paratge Qualificat Vallcirera Brut Nature 2021

Un Cava d'une précision cristalline : frais, svelte et exigeant. Le millésime frais 2021 lui confère une vivacité presque mordante, et sans dosage, il n'a rien à cacher.

Le lieu-dit Vallcirera se situe dans le parc naturel de la Serralada de Marina, à deux kilomètres de la Méditerranée et à quinze de Barcelone, les vignes exposées au sud-est face à la mer. Le sol s'appelle Sauló : granit sablonneux, marqué par l'acidité, presque dépourvu de calcaire, avec un drainage parfait. Josep Maria et Cristina Pujol-Busquets ont acheté le domaine Can Genís en 1991, et un an plus tard ont planté à Vallcirera leurs premières vignes propres ; aujourd'hui, leurs filles Mireia et Georgina dirigent le domaine. Vallcirera est le seul Paratge Qualificat biologique de Catalogne.

Le Chardonnay et le Xarel·lo, appelé ici Pansa Blanca, sont vinifiés séparément à une température contrôlée de 15 °C. Le Chardonnay vieillit d'abord en fûts de chêne de deuxième utilisation, le Xarel·lo en cuve inox ; après quatre mois, les deux cépages sont assemblés. Suivent 42 mois sur lies, avec une fermeture en bouchon naturel plutôt qu'en capsule couronne. Le dégorgement se fait à la main, le dosage est de 0 g/l.

Au nez, d'abord des amandes fraîchement râpées et de la fleur d'amandier, puis de la pomme, de la mirabelle, de la poire nashi et une touche d'orange, ainsi que du zeste de bergamote, de la coquille d'huître et des biscuits salés. L'attaque est tendue et racée, l'effervescence délibérément discrète ; elle contribue moins à l'onctuosité qu'à la structure et à l'énergie. Au milieu de bouche, la pression ne naît pas de la concentration mais de la tension : le fruit reste discret, la minéralité saline et une fine épice herbacée donnent le ton.

Alta Alella travaille en biologique depuis le premier jour et a produit en 2006 le premier Cava sans soufre d'Espagne. Les rendements restent inférieurs à 6000 kg par hectare. Vallcirera est en outre le seul Paratge Qualificat situé au sein d'une zone naturelle protégée : dans le parc naturel vivent abeilles, faucons et lézards entre les rangs de vigne.