Mirgin Opus Paratge Qualificat Vallcirera Brut Nature 2021

Un Cava di precisione cristallina: fresco, snello ed esigente. La vendemmia fresca del 2021 gli conferisce una vivacità vivida, quasi scattante, e senza dosaggio non ha nulla da nascondere.

Il cru Vallcirera si trova nel parco naturale della Serralada de Marina, a due chilometri dal Mediterraneo e a quindici da Barcellona, con le vigne esposte a sud-est verso il mare. Il suolo si chiama Sauló: granito sabbioso, marcatamente acido, quasi privo di calcare, con un drenaggio perfetto. Josep Maria e Cristina Pujol-Busquets acquistarono la proprietà Can Genís nel 1991, e un anno dopo piantarono a Vallcirera le prime vigne proprie; oggi il weingut è guidato dalle figlie Mireia e Georgina. Vallcirera è l'unico Paratge Qualificat biologico della Catalogna.

Chardonnay e Xarel·lo, qui chiamato Pansa Blanca, vengono vinificati separatamente a una temperatura controllata di 15 °C. Lo Chardonnay matura prima in botti di rovere di secondo passaggio, il Xarel·lo in vasca d'acciaio; dopo quattro mesi le due varietà vengono unite. Seguono 42 mesi sui lieviti, chiusi con tappo naturale invece del tappo a corona. La sboccatura è manuale, il dosaggio è di 0 g/l.

Al naso emergono prima mandorle appena grattugiate e fiori di mandorlo, poi mela, mirabella, pera nashi e un tocco di arancia, insieme a scorza di bergamotto, conchiglia d'ostrica e biscotti salati. L'attacco è teso e vivace, il mousseux volutamente discreto; contribuisce meno alla cremosità che alla struttura e all'energia. Nel centro palato la pressione non nasce dalla concentrazione ma dalla tensione: il frutto resta discreto, mentre la mineralità salina e una fine speziatura erbacea danno il tono.

Alta Alella lavora in regime biologico dal primo giorno e nel 2006 ha prodotto il primo Cava senza solfiti della Spagna. Le produzioni restano sotto i 6000 kg per ettaro. Vallcirera è inoltre l'unico Paratge Qualificat situato all'interno di un'area naturale protetta: nel parco naturale vivono api, falchi e lucertole tra i filari.