Alta Alella
Alta Alella coltiva 50 ettari nel parco naturale di Serralada de Marina, a due chilometri dal Mediterraneo e a quindici da Barcellona. Josep Maria e Cristina Pujol-Busquets acquistarono nel 1991 la tenuta abbandonata di Can Genís, salvando viti allora sessantenni; le figlie Mireia e Georgina guidano oggi l'azienda nella seconda generazione, biologica fin dal primo giorno. Il vitigno principale si chiama qui Pansa Blanca, così viene chiamato lo Xarel·lo ad Alella, e cresce su Sauló, un suolo sabbioso granitico quasi privo di calcare. Gli spumanti maturano lungamente sui lieviti, senza dosaggio, e portano una traccia salina e gessosa.
Can Genís nel parco naturale di Serralada de Marina
La tenuta si trova immersa nel parco naturale di Serralada de Marina, dove falchi e lucertole vivono tra i filari, a due chilometri dal Mediterraneo e quindici dalle Ramblas di Barcellona. Josep Maria e Cristina Pujol-Busquets trovarono qui nel 1991 una tenuta abbandonata con vecchie vigne e iniziarono con due ettari. Da allora sono diventati cinquanta, e altri vigneti si aggiungono. Mireia e Georgina Pujol-Busquets guidano Alta Alella nella seconda generazione.
Sauló, la sabbia granitica di Alella
Sauló è il nome della sabbia granitica alterata su cui crescono le vigne ad Alella; non contiene quasi calcare e drena rapidamente l'acqua. Conferisce ai vini un'acidità spigolosa e pH bassi. Le produzioni restano sotto i 6000 chilogrammi per ettaro, alcune parcelle ne danno ancora meno. Su questo suolo prospera la Pansa Blanca autoctona, base del Cava della casa.
Il Mirgin Reserva Brut Nature è vinificato da Pansa Blanca con Macabeo e Parellada e riposa 35 mesi sui lieviti, imbottigliato con zero grammi di dosaggio. Per il Laietà Gran Reserva Brut Nature Xarel·lo, Chardonnay e Pinot Noir crescono tra 100 e 220 metri di altitudine, esposti a sud-est; le tre varietà fermentano separatamente in acciaio a 15 gradi controllati, seguiti da 44 mesi sui lieviti. Il Laietà Rosé Gran Reserva Brut Nature proviene esclusivamente dal Monastrell, qui chiamato Mataró, macerato a freddo per dieci ore per fissare il colore, e matura 46 mesi sui lieviti.
Vallcirera, un Paratge Qualificat
Nel 1992 Josep Maria e Cristina Pujol-Busquets piantarono le loro prime vigne proprie a Vallcirera. Le parcelle AX155 e AX160 si trovano a 90 metri di altitudine, esposte a sud-est verso il mare, con Pansa Blanca e Chardonnay fianco a fianco. Vallcirera è l'unico Paratge Qualificat della Catalogna coltivato biologicamente e l'unico situato all'interno di un'area naturale protetta.
Nel Mirgin Opus Paratge Qualificat Vallcirera Brut Nature lo Chardonnay va prima in botti di rovere di secondo passaggio, lo Xarel·lo in acciaio; dopo quattro mesi i due si uniscono e passano oltre quaranta mesi sui lieviti. La sboccatura avviene a mano, il vino resta a dosaggio zero ed è chiuso con tappo di sughero naturale. Nella guida Peñín ha ricevuto il punteggio più alto tra tutti i Cava con Paratge Qualificat.
Celler de les Aus e il Dolç Mataró
Nel 2006 Alta Alella imbottigliò il primo Cava spagnolo senza solfiti. Nel 2012 Mireia fondò il progetto Celler de les Aus, chiamato così in catalano dagli uccelli del parco naturale. I vini di questa linea non ricevono solfiti; l'AUS Bruant Brut Nature porta nel calice pera e lievito e si conserva per anni.
Oltre agli spumanti, la casa produce il Dolç Mataró, un vino dolce da acini leggermente appassiti di Mataró, altrove chiamato Mourvèdre. La sua dolcezza proviene unicamente dall'uva, senza fortificazione; nel calice si ritrovano prugna matura e un tocco di rosmarino.