Recaredo
Recaredo è un'azienda catalana del Penedès che, fin dal 1924, produce esclusivamente Brut Nature, spumanti senza alcun dosaggio. Ton Mata, nipote del fondatore Josep Mata, coltiva 50 ettari di vigneti propri in regime biodinamico; si trovano sulla riva destra del Bitlles, su un terreno marcatamente calcareo. La fermentazione in bottiglia avviene sotto tappo di sughero naturale, mentre il remuage e la sboccatura sono eseguiti a mano. Nel 2019 Ton Mata ha contribuito a fondare Corpinnat, un marchio collettivo le cui regole impongono uve proprie, vendemmia manuale, vitigni autoctoni e almeno 18 mesi di affinamento sui lieviti. Il vertice della gamma affina ben oltre questi limiti: il Turó d'en Mota, da una particella piantata nel 1940, riposa più di dodici anni sui lieviti.
Josep Mata, Ton Mata e l'anno 1924
Josep Mata iniziò nel 1924 a produrre Cava nel Penedès, dando all'azienda il nome di suo padre, Recaredo Mata. Da allora Recaredo imbottiglia i suoi spumanti senza dosaggio. Ton Mata, nipote del fondatore, guida oggi l'azienda e mantiene le pratiche degli anni della fondazione: il remuage viene eseguito a mano, bottiglia per bottiglia, e anche la sboccatura è manuale, senza congelamento del collo della bottiglia. Per l'intera fermentazione in bottiglia Recaredo utilizza tappi di sughero naturale.
Calcare sulla riva destra del Bitlles
I 50 ettari si trovano nell'Alta Penedès, la parte più elevata della denominazione, nel paesaggio collinare del coster del Bitlles. Il terreno è fortemente calcareo, con pietre bianche sparse tra i filari. Ton Mata coltiva i vigneti in biodinamica e, dopo diversi anni di siccità, le vigne si autoregolano in larga misura e superano senza troppi danni le fasi più difficili. La vigna singola Serral del Vell si trova tra i 255 e i 280 metri, ai piedi del massiccio del Montserrat, che protegge la particella e le conferisce un microclima più fresco; il vino che ne deriva è composto per l'85% da Xarel·lo e per il 15% da Macabeu.
Turó d'en Mota, piantato nel 1940
Il Turó d'en Mota si estende su 0,97 ettari ai margini del bosco, piantato a Xarel·lo nel 1940, su un terreno estremamente calcareo e povero di sostanza organica. Il versante nord e le sue zone ombreggiate danno uve con elevata acidità. Nel 1999 Recaredo ne ha ricavato il primo Cava da singola vigna della storia; il vino riposa almeno 150 mesi sui lieviti nelle cantine fresche. Il Wine Advocate di Robert Parker gli ha attribuito 95,5 punti. Dall'archivio proviene la serie Enoteca, con annate storiche i cui vini sono rimasti talvolta vent'anni e più sui lieviti.
Corpinnat, dal gennaio 2019
Nel gennaio 2019 Ton Mata ha lasciato la Denominación de Origen Cava e ha contribuito a fondare Corpinnat, un marchio collettivo con regole severe su provenienza, vendemmia, vitigni e affinamento sui lieviti. Ton Mata ne è diventato co-presidente; oggi ne fanno parte 16 aziende.
La gamma inizia con il Subtil, con 36 mesi sui lieviti. Il Relats de Viticultors unisce Xarel·lo, Parellada e Macabeu provenienti dai vigneti propri e da aziende partner nel Penedès che condividono la stessa concezione di coltivazione e vinificazione; le rese in questi vigneti aridi restano basse e il vino affina 18 mesi. L'Intens Rosat è composto per l'88% da Monastrell e per il 12% da Garnatxa Negra e riposa almeno trenta mesi sui lieviti, la Reserva Particular almeno sessanta. Terrers unisce Xarel·lo e Parellada, mentre i due Bufadors, Vinya del Rascarà e Les Voranes, vengono imbottigliati senza aggiunta di solforosa. Nessuno di questi vini riceve dosaggio.