Recaredo
Recaredo ist ein katalanisches Weingut im Penedès, das seit 1924 ausschliesslich Brut Nature erzeugt, Schaumweine ohne jede Dosage. Ton Mata, Enkel des Gründers Josep Mata, bewirtschaftet 50 Hektar eigene Weinberge biodynamisch; sie liegen am rechten Ufer des Bitlles auf ausgesprochen kalkhaltigem Boden. Die Flaschengärung läuft unter Naturkorken, gerüttelt und degorgiert wird von Hand. 2019 gründete Ton Mata Corpinnat mit, eine Kollektivmarke, deren Regeln eigene Trauben, Handlese, einheimische Rebsorten und mindestens 18 Monate Hefelager vorschreiben. Die Spitze des Sortiments reift weit darüber hinaus: Der Turó d'en Mota aus einer 1940 gepflanzten Parzelle liegt mehr als zwölf Jahre auf der Hefe.
Josep Mata, Ton Mata und das Jahr 1924
Josep Mata begann 1924, im Penedès Cava zu erzeugen, und benannte das Weingut nach seinem Vater Recaredo Mata. Seither füllt Recaredo seine Schaumweine ohne Dosage ab. Ton Mata, Enkel des Gründers, führt den Betrieb heute und hält an Arbeitsschritten der Gründerzeit fest: Gerüttelt wird von Hand, Flasche für Flasche, und degorgiert wird ebenfalls von Hand, ohne den Flaschenhals zu vereisen. Für die gesamte Flaschengärung verwendet Recaredo Naturkorken.
Kalk am rechten Ufer des Bitlles
Die 50 Hektar liegen in der Alta Penedès, dem höheren Teil des Anbaugebiets, in der hügeligen Landschaft des coster del Bitlles. Der Boden ist stark kalkhaltig, weisse Steine liegen zwischen den Rebzeilen. Ton Mata bewirtschaftet die Weinberge biodynamisch, und nach mehreren Jahren mit Dürre regulieren sich die Reben weitgehend selbst und kommen durch schwierige Phasen. Die Einzellage Serral del Vell liegt auf 255 bis 280 Metern unterhalb des Montserrat-Gebirges, das die Parzelle schützt und ihr ein kühleres Mikroklima lässt; der Wein daraus steht auf 85 Prozent Xarel·lo und 15 Prozent Macabeu.
Turó d'en Mota, 1940 gepflanzt
Der Turó d'en Mota umfasst 0,97 Hektar am Wald, 1940 mit Xarel·lo bepflanzt, auf extrem kalkhaltigem Boden, der arm an organischer Substanz ist. Der Nordhang und seine schattigen Bereiche bringen Trauben mit hoher Säure. 1999 füllte Recaredo daraus den ersten Single-Vineyard Cava der Geschichte ab; der Wein reift mindestens 150 Monate auf der Hefe in den kühlen Kellern. Robert Parker's Wine Advocate bewertete ihn mit 95,5 Punkten. Aus dem Archiv kommt die Serie Enoteca mit historischen Jahrgängen, deren Weine teils zwanzig Jahre und mehr auf der Hefe lagen.
Corpinnat, seit Januar 2019
Im Januar 2019 verliess Ton Mata die Denominación de Origen Cava und gründete Corpinnat mit, eine Kollektivmarke mit strengen Regeln für Herkunft, Lese, Rebsorten und Hefelager. Ton Mata wurde Co-Präsident; heute gehören 16 Weingüter dazu.
Das Sortiment beginnt beim Subtil mit 36 Monaten auf der Hefe. Der Relats de Viticultors verbindet Xarel·lo, Parellada und Macabeu aus eigenen Weinbergen und von Partnerbetrieben im Penedès, die dieselbe Auffassung von Anbau und Weinbereitung teilen; die Erträge in diesen trockenen Lagen bleiben niedrig, der Wein reift 18 Monate. Der Intens Rosat steht auf 88 Prozent Monastrell und 12 Prozent Garnatxa Negra und liegt mindestens dreissig Monate auf der Hefe, die Reserva Particular mindestens sechzig. Terrers führt Xarel·lo und Parellada zusammen, die beiden Bufadors, Vinya del Rascarà und Les Voranes, werden ungeschwefelt gefüllt. Dosage erhält keiner dieser Weine.