Relats de Viticultors, Brut Nature 2019
Der Relats de Viticultors Brut Nature 2019 von Recaredo ist ein knochentrockener Cava aus Xarello und Macabeu, der Kalk und Meeresluft nach vorne stellt.
CHF 27.50
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Über diesen Wein
Charakter
Der Relats de Viticultors Brut Nature 2019 ist ein schlanker, kompromisslos trockener Schaumwein aus dem katalanischen Cava-Gebiet. Ohne Dosage fehlt jedes Polster, das die Mineralität abfedern könnte: Kalk und Kreide tragen den Wein, die Frucht ordnet sich unter.
Terroir und Herkunft
Recaredo bewirtschaftet 50 Hektar eigene Weinberge biodynamisch, am rechten Ufer des Bitlles-Flusses in der hügeligen Landschaft der coster del Bitlles. Der Boden ist ausgesprochen kalkhaltig; die weissen Steine zwischen den Rebzeilen verraten es auf den ersten Blick.
Rebsorte und Vinifikation
Xarello und Macabeu, ausgebaut in klassischer Flaschengärung. Recaredo verschliesst die Flaschen dafür mit Naturkork und degorgiert von Hand, ohne den Hals zu vereisen: Der Kellermeister löst das Hefedepot allein durch die Bewegung der Flasche. Brut Nature heisst hier null Gramm Dosage, der Wein kommt mit 11,5% Vol. in die Flasche.
Am Gaumen
Die Nase zeigt reife gelbe Frucht, Kaki, Aprikose und Mirabelle, dazu Zitronensaft, Grapefruit und Orangenhaut, einen Hauch Gischt und Austernschale und langsam aufkommende getrocknete Kräuter, Estragon und Lorbeer. Im Hintergrund Orangenblüte und Jasmin-Tee. Der Antrunk ist trocken und linear, das Mousseux bleibt zurückhaltend und führt Schluck für Schluck zu einem langen, von Kalk und Kreide geprägten Finale.
Speiseempfehlungen
Zu Carpaccio von der Jakobsmuschel mit Zitronengel und Algensalat, zu Erbsensalat mit Minze und Jamon Iberico sowie zu Spitzkohl-Tacos mit gebratenem Sellerie, Feta und Dattel-Barbecue-Sauce.
Besonderheiten
Das Gut produziert seit 1924 ausschliesslich Brut Nature. Ton Mata, Enkel des Gründers, rief 2019 mit Gleichgesinnten Corpinnat ins Leben, dessen Regeln nur eigene Trauben, Handlese, einheimische Rebsorten und mindestens 18 Monate Hefelager zulassen.
