Bufadors, Les Voranes Brut Nature, ungeschwefelt 2020
Der Bufadors Les Voranes Brut Nature 2020 ist ein katalanischer Schaumwein aus Xarel·lo und Macabeu, den Recaredo ohne Schwefel, ohne Zusätze und ohne Dosage 40 Monate auf der Hefe reifen liess.
CHF 37.50
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Über diesen Wein
Charakter
Der Bufadors Les Voranes Brut Nature 2020 ist die dritte Auflage eines jungen Projekts der Recaredo-Macher um Ton Mata: Flaschengärung in roher Lesart, ohne Schwefel, ohne Dosage. Der Duft beginnt kühl und zurückhaltend, mit Bitterapfel, herber Birne und Pfirsich im Vordergrund, dahinter Quitte und ein Hauch Cidre. Fenchelgrün und Artischocke bleiben Andeutung, Wacholder und Piment geben Halt. Ein kreidiger, linearer Grundton gibt das Taktmass vor und macht die Aromatik luftig.
Terroir und Herkunft
Recaredo arbeitet in Katalonien am rechten Ufer des Bitlles, in der hügeligen Landschaft der coster del Bitlles. Die 50 Hektar eigener Weinberge stehen auf ausgesprochen kalkhaltigem Boden, arm an organischer Materie; die weissen Steine zwischen den Rebzeilen zeigen es sofort. Ton Mata, Enkel des Gründers, bewirtschaftet sie biodynamisch.
Rebsorte und Vinifikation
Xarel·lo und Macabeu. Der Most beginnt bereits im Weinberg zu gären und dient anschliessend als Starter. Zugesetzt wird nichts: keine Hefen, kein Zucker, keine Additive, dazu weder Schönung noch Filtration. Schutz und Stabilität liefern über mindestens zweieinhalb Jahre allein die Zeit auf der Hefe und die Kohlensäure. Tirage am 14.9.2020, degorgiert am 22.2.2024 nach 40 Monaten Reife, Restzucker 0,06 g/l.
Am Gaumen
Reife gelbe Frucht trägt den Wein: Mango, Aprikose, Pfirsich und eine Ananas mit Röstaromen. Herbere Töne von Birne und Apfel setzen feine Bitterstoffe dagegen, warme orientalische Gewürze geben Tiefe, ohne dass das Vegetabile überhandnimmt. Die Kohlensäure bleibt zurückhaltend, die Säure bricht die Fruchtsüsse. Im Abgang hocharomatische Kräuternoten. Mit 10,5 % Vol. bleibt der Wein leicht und trotzdem dicht.
Besonderheiten
Recaredo füllt seit 1924 ausschliesslich Brut Nature ab, also ohne jede Dosage, und degorgiert von Hand, ohne Vereisen. Bufadors führt diese Haltung an ihr Ende: In der Flasche ist nur, was Traube und Zeit hergeben.
