Bufadors, Les Voranes Brut Nature, ungeschwefelt 2020
Il Bufadors Les Voranes Brut Nature 2020 è uno spumante catalano da Xarel·lo e Macabeu, che Recaredo ha lasciato maturare 40 mesi sui lieviti senza solfiti, senza additivi e senza dosaggio.
CHF 37.50
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Su questo vino
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Il Bufadors Les Voranes Brut Nature 2020 è la terza edizione di un giovane progetto dei produttori di Recaredo attorno a Ton Mata: rifermentazione in bottiglia in versione grezza, senza solfiti, senza dosaggio. Il profumo si apre fresco e discreto, con mela acidula, pera austera e pesca in primo piano, seguite da mela cotogna e un accenno di sidro. Finocchio verde e carciofo restano solo accennati, ginepro e pimento danno struttura. Un fondo gessoso e lineare scandisce il ritmo e rende l'aromatica leggera.
Terroir e origine
Recaredo opera in Catalogna, sulla riva destra del Bitlles, nel paesaggio collinare del coster del Bitlles. I 50 ettari di vigneti propri si trovano su un terreno decisamente calcareo, povero di materia organica; le pietre bianche tra i filari lo rendono subito evidente. Ton Mata, nipote del fondatore, li coltiva in regime biodinamico.
Vitigno e vinificazione
Xarel·lo e Macabeu. Il mosto inizia già a fermentare in vigna e serve poi da starter. Non viene aggiunto nulla: né lieviti, né zucchero, né additivi, né chiarifica né filtrazione. Protezione e stabilità sono garantite solo dal tempo sui lieviti e dall'anidride carbonica per almeno due anni e mezzo. Tiraggio il 14.9.2020, sboccatura il 22.2.2024 dopo 40 mesi di maturazione, zucchero residuo 0,06 g/l.
Al palato
Frutta gialla matura sostiene il vino: mango, albicocca, pesca e un ananas con note tostate. Toni più austeri di pera e mela contrappongono fini sfumature amare, calde spezie orientali danno profondità senza che il vegetale prenda il sopravvento. L'effervescenza resta discreta, l'acidità taglia la dolcezza del frutto. Nel finale note erbacee molto aromatiche. Con 10,5% vol. il vino resta leggero ma comunque denso.
Particolarità
Dal 1924 Recaredo imbottiglia esclusivamente Brut Nature, quindi senza alcun dosaggio, e sboccatura a mano, senza congelamento. Bufadors porta questa filosofia alle sue estreme conseguenze: in bottiglia c'è solo ciò che l'uva e il tempo hanno prodotto.
