Serral Del Vell Brut Nature 2018

Austero, fresco e minerale. Il Serral del Vell 2018 pone pietra e sale al centro, tenendo volutamente indietro il frutto. Uno spumante introverso e profondo, di grande personalità, che trae la propria tensione dalla chiarezza, non dall'opulenza.

Il cru Serral del Vell si trova tra 255 e 280 metri di altitudine, ai piedi del massiccio di Montserrat, che protegge i vigneti; il microclima più fresco conferisce finezza. Recaredo coltiva 50 ettari di vigneti propri in regime biodinamico, su suolo calcareo sulla riva destra del Bitlles. Dopo anni di siccità, le vigne si autoregolano e superano bene anche le fasi difficili.

85% Xarel·lo e 15% Macabeu, affinato in modo classico e lento. Quattro anni e nove mesi rappresentano l'affinamento minimo sui lieviti di questa annata. L'intera fermentazione in bottiglia avviene sotto tappo di sughero naturale, la sboccatura è eseguita a mano, senza congelamento. Brut Nature significa qui, letteralmente, zero grammi di dosaggio; dal 1924 la tenuta imbottiglia esclusivamente in questo modo.

Il naso si apre chiaro e preciso con erbe secche: fieno, timo, salvia, dragoncello, cerfoglio, seguiti da un secondo strato, fresco, di menta. Il frutto resta discreto, scorza di limone, bergamotto, un tocco di ananas grigliato. Distintive sono le note saline e speziate del lievito che ricordano i biscotti salati e i toni marini di ostrica e alga fresca. In bocca è diritto e puro: calcare, gesso, texture salina e una presa precisa e presente senza pesantezza. L'acidità è perfettamente integrata e sostiene il vino con una tensione tranquilla.

Ton Mata, nipote del fondatore, ha fondato nel 2019, insieme ad altri produttori con la stessa visione, Corpinnat, un'iniziativa qualitativa per la fermentazione in bottiglia spagnola con uve proprie, vendemmia manuale e vitigni autoctoni, di cui è diventato co-presidente.