Terrers Brut Nature 2021
Terrers Brut Nature 2021 è uno spumante catalano di Recaredo, ottenuto da Xarel·lo e Parellada, coltivato in biodinamica su suolo calcareo e imbottigliato senza alcun dosaggio.
CHF 37.50
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Su questo vino
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Terrers Brut Nature 2021 è uno spumante secco della Catalogna, vinificato da Xarel·lo e Parellada. Dal 1924 Recaredo produce esclusivamente Brut Nature, ovvero senza alcun dosaggio: ciò che si trova in bottiglia proviene unicamente dall'uva e dal tempo. Il vino risulta quindi snello e nitido, con 11,5% Vol. e un'acidità tesa.
Terroir e origine
I 50 ettari di vigneti di proprietà si trovano sulla riva destra del Bitlles, nel paesaggio collinare della coster del Bitlles. Il suolo è marcatamente calcareo e povero di sostanza organica, come mostrano le pietre bianche tra i filari. Ton Mata, nipote del fondatore, coltiva questi vigneti in biodinamica. Dal 2010 Recaredo è certificato Demeter, prima cantina della regione a ottenerlo.
Vitigno e vinificazione
Lo Xarel·lo conferisce tensione acida e struttura, il Parellada finezza e leggerezza floreale. La fermentazione in bottiglia avviene sotto tappo di sughero naturale anziché tappo a corona, e la sboccatura è effettuata a mano, senza congelamento: il cantiniere stacca il deposito di lieviti soltanto con il movimento della bottiglia. Un gesto che nessuna macchina può sostituire.
Al palato
Oro chiaro nel bicchiere, perlage fine e persistente. Al naso limone e fiori bianchi, seguiti dalla nota di pane data dall'affinamento sui lieviti. L'attacco è secco e deciso, l'acidità vivace, il finale salino, minerale e fresco.
Abbinamenti gastronomici
Con ostriche, calamari grigliati e manchego stagionato. Anche con jamón ibérico, mandorle Marcona o polpo grigliato.
Particolarità
Nel 2019 Ton Mata ha fondato insieme ad altri produttori Corpinnat, un marchio collettivo per la fermentazione in bottiglia spagnola con regole severe: solo uve proprie, solo vendemmia manuale, solo vitigni autoctoni, almeno 18 mesi di affinamento sui lieviti. È diventato co-presidente dell'associazione.
