Terrers Brut Nature 2021
Terrers Brut Nature 2021 est un vin mousseux catalan de Recaredo, issu de Xarel·lo et Parellada, cultivé en biodynamie sur sol calcaire et élaboré sans aucun dosage.
CHF 37.50
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
Livrable en Suisse
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À propos de ce vin
Caractère
Terrers Brut Nature 2021 est un vin mousseux sec de Catalogne, élaboré à partir de Xarel·lo et de Parellada. Depuis 1924, Recaredo produit exclusivement des Brut Nature, c'est-à-dire sans aucun dosage : ce qui se trouve dans la bouteille provient uniquement du raisin et du temps. Le vin en ressort d'autant plus élancé et net, avec 11,5 % vol. et une acidité tendue.
Terroir et origine
Les 50 hectares de vignes en propriété s'étendent sur la rive droite du Bitlles, dans le paysage vallonné des coster del Bitlles. Le sol, très calcaire et pauvre en matière organique, se révèle à travers les pierres blanches entre les rangs de vigne. Ton Mata, petit-fils du fondateur, cultive ces parcelles en biodynamie. Depuis 2010, Recaredo est certifié Demeter, premier domaine de la région à l'obtenir.
Cépage et vinification
Le Xarel·lo apporte tension acide et structure, le Parellada finesse et légèreté florale. La fermentation en bouteille se fait sous bouchon en liège naturel plutôt que sous capsule couronne, et le dégorgement s'effectue à la main, sans glaçage : le maître de chai détache le dépôt de lie par le seul mouvement de la bouteille. Un geste qu'aucune machine ne peut remplacer.
En bouche
Or pâle dans le verre, bulles fines et persistantes. Au nez, citron et fleurs blanches, suivis de la note de pain issue de l'élevage sur lies. L'attaque est franchement sèche, l'acidité vive, la finale saline, minérale et fraîche.
Accords mets-vins
Avec des huîtres, des calamars grillés et du manchego affiné. Également avec du jamón ibérico, des amandes Marcona ou du poulpe grillé.
Particularités
En 2019, Ton Mata a fondé avec d'autres producteurs Corpinnat, une marque collective pour la fermentation en bouteille espagnole soumise à des règles strictes : uniquement des raisins propres, uniquement des vendanges manuelles, uniquement des cépages autochtones, au moins 18 mois d'élevage sur lies. Il est devenu coprésident de l'association.
