Bufadors, Les Voranes Brut Nature, ungeschwefelt 2020
Le Bufadors Les Voranes Brut Nature 2020 est un vin effervescent catalan à base de Xarel·lo et de Macabeu, que Recaredo a laissé vieillir 40 mois sur lattes sans soufre, sans additifs et sans dosage.
CHF 37.50
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
Le Bufadors Les Voranes Brut Nature 2020 est la troisième édition d'un jeune projet des vignerons de Recaredo autour de Ton Mata : fermentation en bouteille à l'état brut, sans soufre, sans dosage. Le nez débute frais et discret, avec la pomme acidulée, la poire austère et la pêche au premier plan, suivies de coing et d'une pointe de cidre. Le fenouil vert et l'artichaut restent suggérés, le genièvre et le piment apportent de la structure. Un fond crayeux et linéaire donne le tempo et rend l'aromatique aérienne.
Terroir et origine
Recaredo travaille en Catalogne, sur la rive droite du Bitlles, dans le paysage vallonné du coster del Bitlles. Les 50 hectares de vignes en propre reposent sur un sol résolument calcaire, pauvre en matière organique ; les pierres blanches entre les rangs le montrent immédiatement. Ton Mata, petit-fils du fondateur, les cultive en biodynamie.
Cépage et vinification
Xarel·lo et Macabeu. Le moût commence déjà à fermenter dans le vignoble et sert ensuite de starter. Rien n'est ajouté : ni levures, ni sucre, ni additifs, ni collage, ni filtration. Seuls le temps sur lattes et le gaz carbonique assurent protection et stabilité pendant au moins deux ans et demi. Tirage le 14.9.2020, dégorgé le 22.2.2024 après 40 mois d'élevage, sucre résiduel 0,06 g/l.
En bouche
Des fruits jaunes mûrs portent le vin : mangue, abricot, pêche et un ananas aux notes toastées. Des tonalités plus austères de poire et de pomme opposent de fines notes amères, des épices orientales chaleureuses apportent de la profondeur sans que le végétal ne prenne le dessus. L'effervescence reste discrète, l'acidité tranche la douceur du fruit. En finale, des notes herbacées très aromatiques. Avec 10,5 % vol., le vin reste léger tout en étant dense.
Particularités
Depuis 1924, Recaredo n'embouteille que du Brut Nature, donc sans aucun dosage, et dégorge à la main, sans congélation. Bufadors pousse cette philosophie jusqu'au bout : dans la bouteille, il n'y a que ce que le raisin et le temps ont produit.
