Recaredo
Recaredo est un domaine catalan du Penedès qui, depuis 1924, ne produit que du Brut Nature, des vins mousseux sans aucune dosage. Ton Mata, petit-fils du fondateur Josep Mata, cultive 50 hectares de vignes en propriété selon les principes biodynamiques ; elles sont situées sur la rive droite du Bitlles, sur un sol résolument calcaire. La fermentation en bouteille se déroule sous bouchon de liège naturel, et le remuage ainsi que le dégorgement se font à la main. En 2019, Ton Mata a cofondé Corpinnat, une marque collective dont les règles imposent des raisins issus de vignes propres, une vendange manuelle, des cépages autochtones et au moins 18 mois d'élevage sur lies. Le sommet de la gamme vieillit bien au-delà : le Turó d'en Mota, issu d'une parcelle plantée en 1940, repose plus de douze ans sur lies.
Josep Mata, Ton Mata et l'année 1924
Josep Mata commença en 1924 à produire du Cava dans le Penedès, et donna au domaine le nom de son père, Recaredo Mata. Depuis, Recaredo met en bouteille ses vins mousseux sans dosage. Ton Mata, petit-fils du fondateur, dirige aujourd'hui l'exploitation et perpétue les gestes des années de fondation : le remuage se fait à la main, bouteille après bouteille, et le dégorgement également à la main, sans givrage du goulot. Pour l'ensemble de la fermentation en bouteille, Recaredo utilise des bouchons de liège naturel.
Calcaire sur la rive droite du Bitlles
Les 50 hectares se trouvent dans l'Alta Penedès, la partie haute de l'appellation, dans le paysage vallonné du coster del Bitlles. Le sol est fortement calcaire, des pierres blanches jonchent l'espace entre les rangs de vigne. Ton Mata cultive les vignes en biodynamie, et après plusieurs années de sécheresse, les vignes se régulent largement d'elles-mêmes et traversent sans mal les phases difficiles. La parcelle Serral del Vell se situe entre 255 et 280 mètres d'altitude, au pied du massif de Montserrat, qui protège la parcelle et lui confère un microclimat plus frais ; le vin qui en est issu assemble 85 % de Xarel·lo et 15 % de Macabeu.
Turó d'en Mota, planté en 1940
Le Turó d'en Mota couvre 0,97 hectare en lisière de forêt, planté en Xarel·lo en 1940, sur un sol extrêmement calcaire et pauvre en matière organique. Le versant nord et ses zones ombragées donnent des raisins d'une acidité élevée. En 1999, Recaredo en a tiré le premier Cava de parcelle unique de l'histoire ; le vin repose au moins 150 mois sur lies dans les caves fraîches. Le Wine Advocate de Robert Parker lui a attribué 95,5 points. La série Enoteca, issue des archives, propose des millésimes historiques dont certains vins ont vieilli vingt ans et plus sur lies.
Corpinnat, depuis janvier 2019
En janvier 2019, Ton Mata a quitté la Denominación de Origen Cava et a cofondé Corpinnat, une marque collective dotée de règles strictes concernant l'origine, la vendange, les cépages et l'élevage sur lies. Ton Mata en est devenu coprésident ; l'appellation réunit aujourd'hui 16 domaines.
La gamme débute avec le Subtil, élevé 36 mois sur lies. Le Relats de Viticultors associe Xarel·lo, Parellada et Macabeu issus des vignes du domaine et de celles de partenaires du Penedès qui partagent la même conception de la viticulture et de la vinification ; les rendements de ces parcelles sèches restent faibles, et le vin vieillit 18 mois. L'Intens Rosat assemble 88 % de Monastrell et 12 % de Garnatxa Negra et repose au moins trente mois sur lies, la Reserva Particular au moins soixante. Terrers réunit Xarel·lo et Parellada, tandis que les deux Bufadors, Vinya del Rascarà et Les Voranes, sont mis en bouteille sans soufre ajouté. Aucun de ces vins ne reçoit de dosage.