Bufadors Vinya del Rascarà ungeschwefelt 2018

Le Bufadors Vinya del Rascarà 2018 est un vin mousseux non soufré, issu de Xarel·lo pur, que Ton Mata et son équipe chez Recaredo élaborent comme une lecture brute de la méthode traditionnelle. Dans le verre, un jaune doré éclatant aux reflets lumineux et au perlage vif. Le nez est expressif : ananas grillé, poire mûre, orange amère et pomme Cox Orange, auxquels s'ajoutent des notes de pomme austère et des nuances citriques, presque cidrées. Peau de poire, peau de pomme et moût de coing renforcent cette impression moûteuse, comme fraîchement pressé, entre jus, pulpe et tanin délicat.

Dans le lieu-dit Rascarà poussent des pieds de Xarel·lo plantés en 1999 sur des sols très calcaires. Les 50 hectares de vignes en propriété, cultivées en biodynamie, se trouvent sur la rive droite de la rivière Bitlles, dans la coster del Bitlles vallonnée ; les pierres blanches entre les rangs de vigne témoignent de la teneur en calcaire.

Xarel·lo pur. Le moût commence déjà à fermenter à la vigne et sert de starter, le vin de base a fermenté en fûts de chêne de 300 litres. Le 1er octobre 2018, le millésime est mis en bouteille pour la seconde fermentation, le dégorgement a débuté en février 2024, après au moins cinq ans et quatre mois sur lattes. Ni additifs, ni levures, ni sucre, pas de collage, de filtration ni de soufre non plus : l'élevage sur lies et le gaz carbonique protègent et stabilisent le vin.

Des épices chaudes en arrière-plan, cannelle et cardamome, puis thym, marjolaine et origan séchés, une touche de levure, des biscuits salés et de la noix de pécan. La texture évoque la pierre humide et l'embrun, ce qui lui confère de la profondeur, tandis que la base crémeuse rappelle la brioche au beurre. À 10,5 % vol. et moins de 0,5 g/l de sucre résiduel, il reste léger.

Depuis 1924, Recaredo ne produit que des Brut Nature, donc sans dosage. Le dégorgement se fait manuellement, sans glaçage ; la fermentation en bouteille se déroule sous bouchon de liège naturel. En 2019, Ton Mata, petit-fils du fondateur, a cofondé Corpinnat avec des vignerons partageant la même philosophie.