Bufadors Vinya del Rascarà ungeschwefelt 2018
Bufadors Vinya del Rascarà 2018 di Recaredo è uno spumante catalano senza solfiti aggiunti, prodotto da puro Xarel·lo coltivato sui suoli molto calcarei del cru Rascarà.
CHF 61.50
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Su questo vino
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Il Bufadors Vinya del Rascarà 2018 è uno spumante senza solfiti aggiunti, prodotto da puro Xarel·lo, che Ton Mata e il suo team in Recaredo realizzano come una lettura grezza del metodo tradizionale. Nel calice si presenta giallo dorato brillante con riflessi luminosi e perlage vivace. Il profumo è espressivo: ananas grigliato, pera matura, arancia amara e mela Cox Orange, accanto a note austere di mela e sfumature agrumate, quasi da sidro. Buccia di pera, buccia di mela e mosto di mela cotogna completano il quadro mostoso, come appena spremuto, tra succo, polpa e un tannino delicato.
Terroir e origine
Nel cru Rascarà crescono viti di Xarel·lo piantate nel 1999 su suoli molto calcarei. I 50 ettari di vigneti di proprietà, coltivati in biodinamica, si trovano sulla riva destra del fiume Bitlles, nella collinosa coster del Bitlles; le pietre bianche tra i filari testimoniano la componente calcarea.
Vitigno e vinificazione
Puro Xarel·lo. Il mosto inizia già a fermentare in vigna e serve da starter, il vino base ha fermentato in botti di rovere da 300 litri. Il 1° ottobre 2018 l'annata è stata imbottigliata per la seconda fermentazione, la sboccatura è iniziata nel febbraio 2024, dopo almeno cinque anni e quattro mesi sui lieviti. Non ci sono additivi, lieviti né zuccheri, così come chiarifica, filtrazione e solfiti: la permanenza sui lieviti e l'anidride carbonica proteggono e stabilizzano il vino.
Al palato
Spezie calde sullo sfondo, cannella e cardamomo, poi timo, maggiorana e origano secchi, un tocco di lievito, biscotti salati e noce di pecan. In bocca si avverte qualcosa di pietra bagnata e spuma marina, che conferisce profondità, mentre la base cremosa ricorda la brioche al burro. Con 10,5% vol. e meno di 0,5 g/l di zucchero residuo, resta leggero.
Particolarità
Dal 1924 Recaredo produce esclusivamente Brut Nature, quindi senza dosaggio. La sboccatura avviene manualmente, senza congelamento; la fermentazione in bottiglia avviene sotto tappo di sughero naturale. Nel 2019 Ton Mata, nipote del fondatore, ha co-fondato Corpinnat insieme a produttori che condividono la stessa filosofia.
