Bufadors Vinya del Rascarà ungeschwefelt 2018

Der Bufadors Vinya del Rascarà 2018 ist ein ungeschwefelter Schaumwein aus reinem Xarel·lo, den Ton Mata und sein Team bei Recaredo als rohe Lesart der traditionellen Methode erzeugen. Im Glas leuchtendes Goldgelb mit hellen Reflexen und rasanter Perlage. Der Duft ist expressiv: gegrillte Ananas, reife Birne, bittere Orange und Cox Orange Apfel, daneben herbe Apfelnoten und zitrische, fast cidreartige Nuancen. Birnenschale, Apfelschale und Quittenmost machen das Bild mostig, wie frisch gepresst, zwischen Saft, Fruchtfleisch und zarter Gerbstoffigkeit.

In der Einzellage Rascarà wachsen 1999 gepflanzte Xarel·lo-Stöcke auf sehr kalkreichen Böden. Die 50 Hektar eigener, biodynamisch bewirtschafteter Weinberge liegen am rechten Ufer des Bitlles-Flusses in der hügeligen coster del Bitlles; die weissen Steine zwischen den Rebzeilen zeigen den Kalkanteil.

Reiner Xarel·lo. Der Most beginnt bereits im Weinberg zu gären und dient als Starter, der Grundwein vergor in 300-Liter-Eichenfässern. Am 1. Oktober 2018 kam der Jahrgang zur zweiten Gärung in die Flasche, das Degorgement begann im Februar 2024, nach mindestens fünf Jahren und vier Monaten auf der Hefe. Additive, Hefen und Zucker fehlen, ebenso Schönung, Filtration und Schwefel: Hefelager und Kohlensäure schützen und stabilisieren.

Warme Gewürze im Hintergrund, Zimt und Kardamom, dazu getrockneter Thymian, Majoran und Oregano, ein Hauch Hefe, Salzgebäck und Pekannuss. Das Mundgefühl hat etwas von feuchtem Stein und Gischt und trägt damit die Tiefe, die cremige Basis erinnert an Butterbrioche. Bei 10,5% Vol. und unter 0,5 g/l Restzucker bleibt er leichtfüssig.

Recaredo produziert seit 1924 ausschliesslich Brut Nature, also ohne Dosage. Degorgiert wird manuell, ohne Vereisen; die Flaschengärung läuft unter Naturkork. 2019 gründete Ton Mata, Enkel des Gründers, mit Gleichgesinnten Corpinnat.