Gramona
Gramona, a Sant Sadurní d'Anoia, produce vini spumanti sui suoli calcarei del Penedès, nelle mani della famiglia Batlle i Gramona dal 1850. Nel 2000 ha convertito l'intera superficie di 150 ettari alla coltivazione biologica; oggi Jaume Gramona e il suo team gestiscono i vigneti in regime biodinamico. Alla base restano i vitigni autoctoni Xarel·lo, Macabeu e Parellada. I vini nascono con il metodo tradizionale, con un affinamento sui lieviti di almeno 50 mesi per l'Imperial Brut e oltre sette anni per il Celler Batlle. Il liqueur de dosage proviene da un assemblaggio ossidativo che la famiglia mantiene dal 1910 in un sistema simile alla solera. Gramona fa parte del consorzio Corpinnat.
Sant Sadurní d'Anoia e la famiglia Batlle i Gramona
Gramona opera dal 1850 a Sant Sadurní d'Anoia, nel Penedès catalano, e la famiglia Batlle i Gramona coltiva ancora oggi i vigneti intorno al paese. Il sottosuolo è calcareo, con depositi fossili. Nel 2000 la famiglia ha convertito l'intera superficie di 150 ettari alla coltivazione biologica; Jaume Gramona e il suo team lavorano in biodinamica, ponderando ogni intervento in vigna. Sotto la guida di Gramona è nata inoltre Aliances per la Terra, un'associazione di viticoltori biodinamici del Penedès, le cui vigne confluiscono ne La Cuvée "Aliances" Extra Brut.
Xarel·lo, Macabeu, Parellada
I tre vitigni autoctoni del Penedès, base classica del Cava, sostengono la gamma. L'Imperial Brut li assembla con una piccola quota di chardonnay, vinificando le varietà separatamente. Il Celler Batlle proviene dal vigneto singolo Can Romeu, prevalentemente xarel·lo con circa il 30% di macabeu, matura ben oltre sette anni sui lieviti e viene sboccato come Brut Nature senza dosage; profondità e struttura ne sono i tratti distintivi. Etichetta, tappo e sigillo di ceralacca vengono applicati a mano dalla famiglia.
Lo chardonnay in purezza dà origine all'Argent, pinot noir e grenache al Roent Rosé Brut, il pinot noir da solo all'Argent Rosé Brut Nature. Lo xarel·lo in purezza caratterizza l'Innoble Les Tres Serres Reserva Perpètua, xarel·lo e macabeu l'Enoteca Brut Nature.
La solera del 1910
Dal 1910 la famiglia Gramona affina vini ossidativi in un sistema simile alla solera. Questi assemblaggi di più annate contengono residui di vini molto antichi e fungono da liqueur de dosage: nell'Imperial Brut è dosata a 6 grammi di zucchero residuo per litro, collocandolo nella fascia bassa dei brut. La Cuvée "Aliances" ne riceve 3 grammi, secondo una ricetta di famiglia. Nel Celler Batlle agisce una solera di oltre cent'anni, che conferisce continuamente maturità e complessità al vino.
Affinamento sui lieviti nella cantina sotterranea
Sotto la tenuta maturano oltre quattro milioni di bottiglie. L'affinamento sui lieviti è di conseguenza lungo: almeno 50 mesi e spesso più per l'Imperial Brut, almeno 24 mesi per La Cuvée "Aliances". Il III Lustros Font de Jui Brut Nature riposa oltre 84 mesi sui lieviti e profuma di pane a lievitazione naturale e mandorle tostate, con un finale sapido. Per l'Aliances la famiglia pressa grappoli interi, prelevandone circa la metà; il 15% della massa matura in botti di rovere da 300 litri prima della seconda fermentazione.