Argent Brut 2021

Un Cava secco dalla struttura snella: perlage fine, frutto fresco, nulla di morbido o avvolgente. La scorza di limone e la mela verde emergono in primo piano, seguite da fiori bianchi e dalla nota di brioche data dall'affinamento sui lieviti.

Sant Sadurní d'Anoia, nel Penedès, dove la famiglia Batlle i Gramona vinifica dal 1850. Le viti affondano le radici in un sottosuolo calcareo e in depositi fossili, che conferiscono agli spumanti della casa la loro sapida freschezza. Gramona è tra i produttori di Cava più apprezzati di Spagna; già nel 2000 la famiglia ha convertito tutti i suoi 150 ettari all'agricoltura biologica, quando nel Penedès ciò era ancora considerato un azzardo. Javier Gramona e il suo team gestiscono i vigneti come un ecosistema vivo, in cui ogni intervento viene ponderato con cura.

Chardonnay in purezza. La seconda fermentazione avviene in bottiglia secondo il metodo champenoise, un'arte affinata in azienda nel corso delle generazioni. Nelle cantine sotterranee riposano oltre quattro milioni di bottiglie; qui la pazienza fa parte dell'equazione.

Teso e preciso, sostenuto da un'acidità vivace e da una mineralità sapida che si protrae nel lungo finale. La mandorla tostata ritorna in chiusura. 12,0% Vol., secco.

Con crostacei e pesce delicato: ostriche, gamberi, sogliola. Altrettanto armonioso con Jamón Ibérico, Manchego o un risotto agli asparagi verdi. Anche sushi e delicati dim sum si abbinano bene a questa acidità e a questa mousse fine.

L'etichetta porta il logo Demeter. Vitigno in purezza di Chardonnay, da un'azienda interamente coltivata in biologico.