Enoteca Turo d'en Mota de Recaredo Brut Nature 1999

Un Brut Nature maturo, dunque senza alcun dosaggio: ciò che si trova in bottiglia deriva soltanto dall'uva e dal tempo. Recaredo imbottiglia esclusivamente Brut Nature sin dal 1924, e il 1999 è l'annata con cui la casa ha lanciato sul mercato il primo Cava da singolo vigneto della storia. Non è l'opulenza a sostenere questo vino, ma acidità, sapidità e lunghezza.

Il vigneto Turó d'en Mota misura 0,97 ettari ed è stato piantato nel 1940. Il suo versante nord, con le zone in ombra, dà uno Xarel·lo di eccezionale acidità; il suolo è fortemente calcareo e povero di materia organica. I complessivi 50 ettari di Recaredo si trovano sulla sponda destra del fiume Bitlles e vengono coltivati in biodinamica, certificati Demeter dal 2010, come prima tenuta della regione.

Xarel·lo in purezza. La fermentazione in bottiglia avviene interamente sotto tappo di sughero naturale invece che sotto tappo a corona; l'affinamento sui lieviti dura per il Turó d'en Mota almeno 156 mesi, cioè oltre tredici anni; le bottiglie della serie Enoteca provengono dall'archivio e riposano talvolta sui lieviti per venti anni e oltre. La sboccatura viene effettuata a mano, senza congelamento: il maestro di cantina stacca il deposito di lieviti unicamente con il movimento della bottiglia.

Giallo dorato intenso con riflessi ambrati, perlage fine e persistente. Al naso pane tostato, nocciola e cera d'api, insieme a mela cotogna e scorza di agrumi maturi. L'attacco è cremoso, sostenuto da un'acidità tesa che sorregge il vino; brioche, mandorla e frutta secca accompagnano fino a un finale sapido e minerale, completamente secco.

Ton Mata, nipote del fondatore, ha fondato nel 2019 insieme ad altri produttori affini il collettivo Corpinnat: solo uve proprie, solo vendemmia manuale, solo vitigni autoctoni, almeno 18 mesi di affinamento sui lieviti. Oggi al gruppo appartengono 16 tenute.