Reserva Particular Brut Nature 2017

Uno spumante discreto, che non cerca il suo effetto nell'esuberanza. Si presenta serio e composto, pur risultando preciso, energico e completamente orientato all'origine e all'autenticità.

I vigneti si trovano nell'Alt Penedès, sulla riva destra del fiume Bitlles. Qui il calcare caratterizza il suolo e raggiunge la sua espressione più pura; le pietre bianche tra i filari lo rivelano immediatamente. Le vigne di questa cuvée sono state piantate negli anni '50 e '60. Recaredo coltiva 50 ettari di vigneti propri in regime biodinamico.

Un assemblaggio quasi paritario di Xarel·lo e Macabeu, il cui carattere viene affinato dal 1962. La fermentazione in bottiglia avviene sotto tappo di sughero naturale, l'affinamento sui lieviti dura almeno 80 mesi, la sboccatura è manuale e senza congelamento. Come Brut Nature, il vino resta senza dosaggio.

Al naso emerge dapprima un profondo registro di lievito, accompagnato da mandorle affettate, maggiorana essiccata, salvia, timo e origano, fiori secchi chiari di melo e mandorlo, oltre a un lato marino fatto di guscio d'ostrica, alghe fresche e acqua di mare. Al palato permane l'impronta austera e pietrosa, senza mai risultare dura. Il frutto si rivela solo ora, delicato e preciso: scorza di limone, succo di lime, scorza di lime kaffir e una fine nota gialla di mirabella e albicocca. Nel finale, frutto, erbe e note marine ritornano con finezza.

Dal 1924 Recaredo produce esclusivamente Brut Nature. Ton Mata, nipote del fondatore, ha fondato nel 2019, insieme ad altri viticoltori con la stessa visione, Corpinnat, un marchio collettivo con regole rigorose: solo uve proprie, solo vendemmia manuale, solo vitigni autoctoni, almeno 18 mesi di affinamento sui lieviti.