Argent, Brut 2017

L'Argent Brut 2017 est un chardonnay monocépage issu du Penedès, qui tire sa complexité d'un long vieillissement en bouteille. Dans le verre, il brille d'un jaune citron aux reflets argentés, le perlage est fin. Le nez est intense : agrumes et fleurs blanches en premier plan, suivis de pomme mûre, d'une pointe de noix et d'une légère note d'épices herbacées.

Les raisins proviennent du vignoble de 23 ans Mas Escorpí, où le chardonnay pousse sur des sols calcaires. Gramona travaille depuis 1850 à Sant Sadurní d'Anoia, où le calcaire et les dépôts fossiles marquent le sous-sol. En 2000, la famille Batlle i Gramona a converti la totalité de ses 150 hectares à l'agriculture biologique ; Javier Gramona et son équipe considèrent les vignobles comme un écosystème vivant.

Seulement 50 pour cent du moût sont pressés délicatement en grappes entières. Le vin vieillit ensuite 44 mois sous bouchon liège naturel en bouteille, remuage et dégorgement se font à la main. Le dosage est de 6 grammes, l'alcool de 12,0 pour cent. De faibles rendements ne donnent qu'une quantité limitée.

Puissant, minéral et légèrement salin, avec une acidité fine et un perlage nettement présent. Les arômes d'agrumes et la fine fruité de pomme rafraîchissent, la finale noisettée apporte une nuance crémeuse et ample qui persiste longtemps.

Avec des huîtres et avec du sandre poêlé, purée de panais et persil. Servir entre 8 et 10 °C.

L'étiquette porte le logo Demeter. Le vieillissement sous bouchon liège naturel ainsi que le remuage et le dégorgement à la main restent un travail manuel que l'on perçoit dans la texture et la longueur.