Aus den Gärten Neuburger trocken 2023

Un vin blanc sec issu du Neuburger, un cépage singulier qu'il est rare de déguster en monocépage. Avec ses 12,0 % vol., il reste svelte sans jamais paraître mince : le fruit est juteux, la texture crémeuse, la trame d'une grande netteté.

Le Nikolaihof à Mautern est le plus ancien domaine viticole d'Autriche, établi sur les fondations du fort romain Favianis datant de 63 avant J.-C. La famille Saahs y cultive la vigne depuis 1894 ; les 22 hectares de vignoble sont gérés comme un organisme vivant : herbes sauvages entre les rangs, abeilles, lézards verts sur les terrasses en pierre.

Pur Neuburger. Au domaine, les moûts fermentent spontanément dans une cave voûtée romaine abritant un pressoir à arbre en chêne vieux de 350 ans ; les vins sont élevés dans de grands foudres de chêne de Slavonie. Depuis 1971, le domaine travaille en biodynamie sous certification Demeter, sans intervention précipitée.

Au nez, une gourmandise pure et juteuse : abricot, poire mûre, rhubarbe et zeste d'orange, complétés par du gingembre, de délicates touches de noisette et une abondance de fleurs et d'herbes aromatiques. En bouche, des fruits jaunes et une acidité fine, soulignés dans sa jeunesse par de l'accroche et une fine trame épicée, sur une sensation crémeuse qui apporte un magnifique soyeux. Un vin qui accompagne les mets avec justesse et intensité.

Parfait avec une salade d'œufs au curry et vinaigrette sésame-miel ou avec une fondue au fromage — deux accords végétariens dotés de suffisamment d'épices et de gras pour répondre à l'acidité et à l'onctuosité de ce vin.

Le Nikolaihof est considéré comme le plus ancien domaine viticole certifié Demeter au monde et constitue le seul producteur biodynamique certifié de la Wachau. La parcelle Im Weingebirge est attestée par des documents historiques depuis l'an 470 après J.-C.