Aus den Gärten Neuburger trocken 2023

Un vino bianco secco da uve Neuburger, un vitigno dal profilo unico che raramente si incontra vinificato in purezza. Con il suo 12,0% vol. si mantiene slanciato senza mai apparire esile: il frutto è succoso, la trama cremosa e la beva tesa e definita.

Il Nikolaihof a Mautern è la più antica azienda vinicola dell'Austria e sorge sulle fondamenta del castrum romano di Favianis, risalente al 63 a.C. La famiglia Saahs gestisce la tenuta dal 1894; i 22 ettari di vigneto sono curati come un organismo vivente: erbe spontanee tra i filari, api e lucertole smeraldine sui muretti a secco delle terrazze.

Neuburger in purezza. In cantina i mosti fermentano spontaneamente, lavorati nella cantina a volta di epoca romana che custodisce un torchio a trave di quercia di 350 anni; i vini maturano in grandi botti di rovere di Slavonia. Dal 1971 la tenuta segue i dettami dell'agricoltura biodinamica certificata Demeter, senza interventi affrettati.

Al naso esprime pura succosità: albicocca, pera matura, rabarbaro e scorza d'arancia, arricchiti da zenzero, delicati sentori di frutta a guscio e una ricchezza di fiori ed erbe aromatiche. Al palato rivela frutta gialla e un'acidità fine; nella sua fase giovanile è guidato da una piacevole presa tattile e da una raffinata speziatura, sostenute da una nota cremosa e vellutata. Un vino che accompagna i piatti con eleganza, sostenendoli con intensità.

Perfetto con insalata di uova al curry con dressing al sesamo e miele e con fonduta di formaggio — due proposte vegetariane dotate della giusta speziatura e grassezza per esaltare l'acidità e la morbidezza di questo vino.

Il Nikolaihof è considerato la più antica azienda vinicola Demeter al mondo ed è l'unico produttore biodinamico certificato della Wachau. Il vigneto Im Weingebirge è documentato storicamente fin dal 470 d.C.