Aus den Gärten Neuburger trocken 2024
Le Aus den Gärten Neuburger trocken 2024 est un vin blanc sec du Nikolaihof à Mautern, dans la Wachau, le plus ancien domaine Demeter au monde.
CHF 29.50
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
Livrable en Suisse
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À propos de ce vin
Caractère
Un vin blanc d'une clarté cristalline et d'une structure filigrane. Le nez reste retenu et précis : pomme jaune, poire mûre et pêche blanche, suivies d'une note herbacée épicée et d'une fine touche de noisette. Avec 12,0% vol., le vin garde une belle légèreté sans jamais paraître dilué.
Terroir et origine
Le Nikolaihof se situe à Mautern, dans la Wachau, sur les fondations du castrum romain de Favianis datant de 63 avant Jésus-Christ ; le vignoble Im Weingebirge est mentionné dans des documents dès 470 après Jésus-Christ. Les 22 hectares sont cultivés comme un organisme vivant : herbes sauvages entre les rangs de vigne, abeilles, lézards verts sur les terrasses de pierre.
Cépage et vinification
Neuburger en cépage unique, une variété autochtone autrichienne. Les moûts fermentent spontanément dans le chai, dans de grands foudres de chêne slavon où les vins prennent tout leur temps. Dans la cave voûtée romaine sert encore un pressoir à arbre vieux de 350 ans, fait de poutres de chêne.
En bouche
Sec, corps moyen, acidité vive et une fine empreinte minérale. La texture reste soyeuse, la finale nette et longue.
Accords mets-vin
Escalope viennoise de veau, sandre grillé ou omble chevalier grillé au thym citronné, accompagnés d'asperges sauce hollandaise ou simplement sautées au beurre. Convient aussi au filet de truite fumée et au jeune fromage de montagne.
Particularités
La famille Saahs exploite le Nikolaihof depuis 1894, en biodynamie certifiée Demeter depuis 1971 : premier domaine certifié Demeter d'Autriche et, à ce jour, le seul producteur biodynamique certifié de la Wachau.
