Aus den Gärten Riesling Federspiel trocken 2017

L'Aus den Gärten Riesling Federspiel trocken 2017 est un Riesling sec issu des vignes cultivées en biodynamie du Nikolaihof dans la Wachau, qui démontre tout le potentiel de garde de cette catégorie. Dans le verre, il brille d'un jaune doré aux reflets délicatement vert pâle. Le nez révèle un fruit mûr et précis de nectarine, mirabelle et melon cantaloup, à côté de zestes confits de bergamote et de citron. En dessous se déploie une épice complexe de gingembre, curcuma, graines de coriandre, pollen de fenouil, anis et poivre blanc, accompagnée de notes végétales de navet de mai, artichaut et racine de persil. Le curcuma apporte une chaleur douce, sans jamais s'imposer.

Les vignes sont plantées sur loess, argile et graviers du Danube. La famille Saahs exploite le Nikolaihof depuis 1894, en biodynamie certifiée Demeter depuis 1971, et conduit les 22 hectares comme un organisme vivant : herbes sauvages entre les rangs, lézards verts sur les terrasses de pierre.

100 % Riesling. Dans la cave voûtée d'origine romaine, les moûts fermentent spontanément en grands fûts de chêne. Ce Federspiel a ensuite mûri huit ans sur lies fines dans le grand et vieux fût de bois de 12 000 litres, avant d'être mis en bouteille en mars 2026 un jour fruit. 12,5 % vol.

Dense, d'une longueur considérable, avec une tension verticale. La longue maturation sur lies apporte de la profondeur sans devenir crémeuse : pression, puissance et précision dominent la sensation en bouche, accompagnées d'une phénolique compacte, de contours salins et d'une minéralité pierreuse. Dans la longue finale apparaissent des nuances étonnamment claires, les épices du nez ne revenant que progressivement.

Huit ans d'élevage en fût sont inhabituels pour un Federspiel et expliquent la densité malgré les 12,5 % vol. Ce long élevage en grand fût de bois est la signature du Nikolaihof, considéré comme le plus ancien domaine Demeter du monde ; sa cave repose sur des fondations romaines datant de 63 av. J.-C.