Baumgarten Weißburgunder Federspiel-Kabinett 1987

Un Weissburgunder du millésime 1987, que le Nikolaihof n'a libéré de ses archives qu'en 2024. Sec, léger avec ses 11,5% Vol., au tracé net après 37 ans plutôt que fatigué. Ici, le temps n'est pas un hasard, mais une méthode de travail.

Les raisins poussent sur le territoire de Baumgarten, commune cadastrale de Mautern, dans le secteur du lieu-dit Schlossberg. Le domaine lui-même repose sur les fondations du castellum romain de Favianis, datant de 63 av. J.-C. La famille Saahs exploite le Nikolaihof depuis 1894, et cultive les 22 hectares en biodynamie certifiée Demeter depuis 1971. Entre les rangs de vigne poussent des herbes sauvages, et sur les terrasses de pierre se prélassent des lézards verts.

Pinot Blanc pur, appelé Weissburgunder en Autriche. Dans la cave voûtée romaine, un pressoir à arbre vieux de 350 ans, fait de poutres de chêne, est toujours en service, et les moûts fermentent spontanément dans de grands foudres de chêne de Slavonie. C'est de cette signature que naissent les degrés d'alcool modérés et la longévité qui ont permis à cette bouteille de traverser près de quatre décennies.

Plus tendu que ne le laisse supposer l'âge. L'acidité est bien intégrée et porte la pomme cuite, le miel et les herbes séchées sur une texture soyeuse. S'y ajoutent le coing, le zeste d'orange et une profondeur noisettée issue du long vieillissement. La finale reste sèche, avec de la cire d'abeille et une trace saline.

Le Nikolaihof est le plus ancien domaine viticole d'Autriche, a été le premier domaine du pays certifié Demeter et reste l'unique producteur biodynamique certifié de la Wachau. En 2014, le Riesling Vinothek 1995 est devenu le premier vin autrichien à obtenir 100 points Parker. Cette mise en circulation depuis les archives de 2024 est donc particulièrement rare.