Beaune 1er Cru Aux Coucherias AOP 2021

Un Pinot Noir qui exprime clairement la typicité de Beaune : jus, fruit, caractère terreux et surtout fraîcheur. Le millésime 2021 se montre racé et énergique, frais et encore un peu austère pour l'instant.

La parcelle est orientée à l'ouest, à Aux Coucherias, juste avant Bouze-lès-Beaune, très escarpée et sur argile sombre et calcaire. Le clos est isolé par des arbres et des genêts ; chez Boris Champy, il porte le nom de Clos Montchovet. Champy connaît ce vignoble depuis son passage chez Louis Jadot. La parcelle est cultivée en biodynamie depuis 1985.

Pinot Noir pur, issu de vignes plantées dans les années 1950, avec environ 10 000 pieds par hectare conduits en guyot. Le millésime a apporté de la botrytis, c'est pourquoi Champy a entièrement égrappé les raisins, traité les rafles au soufre et superposé un mille-feuille de raisins égrappés et de rafles — soit 55 % de vendange entière lors de la fermentation. L'élevage s'est ensuite poursuivi douze mois en barrique.

Frais et juteux, avec beaucoup de fruit acidulé de cerise, d'épine-vinette et de sumac. Le tanin est soyeux, avec des notes de tige vertes mais mûres. Au nez, on trouve auparavant de la framboise et de la fraise des bois, un peu de cerise et de prune, sur un fond de rafle, de terre, de gravier et de notes lactiques, surmontés de violette et de feuillage.

Côtelettes d'agneau sur lentilles rouges à l'origan, au cumin et au curcuma, pulled pork vindaloo ou haricots verts braisés aux tomates datterini, à la cardamome et à l'ail.

Boris Champy a repris en 2019 le domaine de Didier Montchovet, qui fut dès 1984 le premier domaine viticole de Bourgogne certifié Demeter. L'étiquette porte le logo Demeter. 12,5 % vol., sec.