Beaune 1er Cru Aux Coucherias AOP 2021

Un Pinot Nero che esprime chiaramente la tipicità di Beaune: succosità, frutto, terrosità e soprattutto freschezza. L'annata 2021 si presenta snella ed energica, fresca e ancora un po' austera al momento.

La particella è esposta a ovest, ad Aux Coucherias, poco prima di Bouze-lès-Beaune, molto ripida e su argilla scura e calcare. Il clos è isolato da alberi e ginestre; da Boris Champy si chiama Clos Montchovet. Champy conosce questo vigneto dai tempi in cui lavorava per Louis Jadot. La particella è coltivata in biodinamica dal 1985.

Pinot Nero in purezza, da viti piantate negli anni Cinquanta, con circa 10.000 ceppi per ettaro allevati a guyot. L'annata ha portato botrite, per cui Champy ha diraspato completamente le uve, trattato i raspi con zolfo e stratificato una millefoglie di uve diraspate e raspi — con il 55 per cento di grappolo intero nella fermentazione. È seguito un affinamento di dodici mesi in barrique.

Fresco e succoso, con molto frutto acidulo di ciliegia, crespino e sommacco. Il tannino è levigato, accompagnato da note verdi ma mature di raspo. Al naso, prima, lampone e fragolina di bosco, un po' di ciliegia e prugna, su un fondo di raspo, terra, ghiaia e note lattiche, sormontate da violetta e fogliame.

Costolette d'agnello su lenticchie rosse con origano, cumino e curcuma, pulled pork vindaloo oppure fagiolini brasati con datterini, cardamomo e aglio.

Boris Champy ha rilevato nel 2019 la tenuta di Didier Montchovet, che già nel 1984 fu la prima azienda vitivinicola della Borgogna a ottenere la certificazione Demeter. L'etichetta porta il logo Demeter. 12,5% vol., secco.