Beaune 1er Cru Aux Coucherias AOP 2022 1500ml Magnum

Le Beaune 1er Cru Aux Coucherias 2022 est un Pinot Noir pur, issu de l'une des deux parcelles en Premier Cru de Beaune de la Domaine Boris Champy, mis en bouteille en magnum. Avec 12,5 % vol., il reste élancé ; sa structure repose sur l'acidité et le grain de tanin, non sur l'extraction.

Le domaine, qui s'étend sur douze hectares, se situe dans les Hautes-Côtes de Beaune, autour de Nantoux, et est cultivé en biodynamie depuis 1984, faisant de lui le premier domaine de Bourgogne certifié Demeter. Boris Champy, qui a passé dix ans chez Dominus Estate dans la Napa Valley, a repris le domaine en 2019 des mains de Didier Montchovet. Haies, murets de pierre, vergers et moutons font partie du paysage des vignes ; les préparations biodynamiques proviennent d'une tisanière construite sur place.

Pinot Noir, fermenté spontanément avec les levures indigènes, extrait avec délicatesse et élevé discrètement en fût. L'encépagement du domaine comprend de rares sélections massales de vignes préphylloxériques, sources de complexité. La cave intervient le moins possible, afin de préserver la finesse du fruit propre au cépage.

Dans le verre, un rouge rubis lumineux et transparent. Le nez révèle fraise des bois fraîche, griotte et violette, sur une minéralité fraîche et pierreuse. L'attaque est juteuse et soyeuse, l'acidité vive, le tanin délicat ; le fruit reste dense et révèle de la profondeur.

Avec un magret de canard rosé, un bœuf bourguignon ou une côte de veau aux morilles. Également avec une caille rôtie, un chevreuil, un risotto aux champignons, une volaille fine et un comté affiné.

Le format magnum de 1500 ml permet un vieillissement plus lent du vin. L'étiquette porte le logo Demeter.