Pommard En Boeuf AOP 2022
Un Pinot Noir biodynamique issu du climat En Boeuf, dans la partie haute de Pommard, cultivé sur le premier domaine certifié Demeter de Bourgogne.
CHF 73.00
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
Livrable en Suisse
✓ Déjà dans votre liste d'envies. — Voir la liste d'envies
À propos de ce vin
Caractère
Un Pinot Noir qui ne tire pas sa puissance de la densité, mais de la clarté : fruit transparent, naturel éclatant, et une acidité qui porte le vin de bout en bout. Dans le verre, un grenat rubis transparent, éclatant et limpide.
Terroir et origine
Le climat En Boeuf se situe dans la partie haute de Pommard, en plein coteau, au cœur d'un cirque bien ventilé. Le domaine s'étend sur douze hectares dans les Hautes-Côtes de Beaune, autrefois plus fraîches, qui représentent pour Boris Champy l'avenir de la Bourgogne face au changement climatique. Les raisins y mûrissent une semaine plus tard que sur la Côte de Beaune et conservent ainsi leur fraîcheur.
Cépage et vinification
Pinot Noir en monocépage, issu de vignes conduites bas selon la plantation traditionnelle en haute densité, 10 000 pieds par hectare, taille simple en guyot. Vendange manuelle à maturité optimale, puis extraction douce avec 70 % de vendange entière en cuves bois, fermentation spontanée avec des levures indigènes. L'élevage dure en moyenne douze mois, dont la moitié en fûts neufs.
En bouche
Le nez s'ouvre sur de petites framboises sauvages, du cassis et des mûres, avant de laisser place à des notes terreuses : sous-bois, bois de santal, cacao noir et une pointe de compote de prunes. En bouche, un extrait fin soutient l'impression fruitée bien présente, l'acidité mûre traverse le vin jusqu'à la finale éthérée et fraîche, avec un arrière-goût fruité et légèrement amer. Les tanins sont fermes, mais polis, et s'effacent derrière l'acidité.
Accords mets-vin
Avec des pasta alla Norma, un sauerbraten de lotte ou des côtelettes de sanglier aux oignons caramélisés et chou de printemps.
Particularités
Fondé en 1984 par Didier Montchovet, le domaine fut le premier en Bourgogne certifié par Demeter ; Boris Champy l'a repris en 2019, après des étapes chez Dominus en Californie, Louis Latour et Clos de Lambrays. Logo Demeter sur l'étiquette.
