Pommard En Boeuf AOP 2022

Un Pinot Nero che non trae la sua forza dalla densità, bensì dalla chiarezza: frutto trasparente, carattere luminoso, e un'acidità che sostiene il vino dall'inizio alla fine. Nel bicchiere, un granato rubino trasparente, luminoso e limpido.

Il climat En Boeuf si trova nella parte alta di Pommard, in piena pendenza, al centro di una conca ben ventilata. La tenuta si estende su dodici ettari nelle Hautes-Côtes de Beaune, un tempo più fresche, che per Boris Champy rappresentano il futuro della Borgogna di fronte al cambiamento climatico. Qui l'uva matura una settimana più tardi rispetto alla Côte de Beaune, conservando così la propria freschezza.

Pinot Nero in purezza, da viti allevate basse secondo l'impianto tradizionale ad alta densità, 10.000 ceppi per ettaro, con potatura semplice a guyot. Vendemmia manuale al momento della maturazione ottimale, seguita da un'estrazione delicata con il 70% di grappoli interi in tini di legno, fermentazione spontanea con lieviti indigeni. L'affinamento dura in media dodici mesi, per metà in botti nuove.

Il naso si apre su piccoli lamponi selvatici, cassis e more di gelso, seguiti da note terrose: sottobosco, legno di sandalo, cacao fondente e un tocco di composta di prugne. In bocca un estratto fine sostiene l'impressione fruttata ben presente, l'acidità matura attraversa il vino fino al finale etereo e fresco, con un retrogusto fruttato e leggermente amarognolo. I tannini sono decisi, ma levigati, e si pongono dietro l'acidità.

Con pasta alla Norma, con coda di rospo in stile sauerbraten o con costolette di cinghiale con cipolle caramellate e verza primaverile.

Fondata nel 1984 da Didier Montchovet, la tenuta è stata la prima in Borgogna certificata Demeter; Boris Champy l'ha rilevata nel 2019, dopo esperienze presso Dominus in California, Louis Latour e Clos de Lambrays. Logo Demeter in etichetta.