Santenay, Petit Aigle AOP 2020
Le Santenay Petit Aigle AOP 2020 de Boris Champy est un Pinot Noir issu de l’appellation la plus méridionale de la Côte d’Or, vinifié en fermentation spontanée et mis en bouteille sans filtration.
CHF 43.00
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
Livrable en Suisse
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À propos de ce vin
Caractère
Le Santenay Petit Aigle AOP 2020 est un Pinot Noir charmeur et sans complication, aux fruits noirs : cerise noire, griotte, prune et quelques prunelles, accompagnés d’herbes, de notes minérales et de chocolat noir corsé. Il ne recherche pas une grande profondeur, mais plutôt la buvabilité.
Terroir et origine
Les raisins proviennent de Santenay, l’appellation la plus méridionale de la Côte d’Or. Pour la série de négoce Petit Aigle, Boris Champy achète du raisin, ici un Pinot Noir certifié Ecocert, issu de l’agriculture biologique. Champy dirige le domaine dans les Hautes-Côtes de Beaune, premier domaine viticole de Bourgogne certifié Demeter en 1984, et travaillant en biodynamie depuis lors.
Cépage et vinification
Pinot Noir. Environ 70 pour cent des raisins sont éraflés, une partie des grappes entières reste dans la cuve de fermentation. La fermentation se déroule spontanément, l’extraction reste douce. Le vin est ensuite élevé dix à douze mois en tonneaux et mis en bouteille sans filtration.
En bouche
Soyeux et juteux, le fruit noir enveloppe le palais. L’acidité paraît mûre et ronde et se ramifie dans le fruit, ce qui apporte de la vivacité. Le tanin est déjà largement fondu et confère au vin de la rondeur, le bois reste discret.
Suggestions culinaires
Avec une bavette accompagnée de pommes de terre au four et d’asperges vertes grillées, avec des travers de porc fumés au smoker avec oranges grillées et, en version végétarienne, avec des pommes de terre rissolées avec aïoli et beurre de pignons de pin.
Particularités
Au départ, le vin présente une légère acidité volatile, qu’une demi-heure en carafe fait disparaître. Petit Aigle est la seconde ligne accessible du domaine.
