Brunello di Montalcino DOCG 2020 5000ml

Rouge rubis aux reflets violets, avec au nez un bouquet classique de Sangiovese : cerise noire, épine-vinette, framboise, prune et orange sanguine, sous-tendus par la menthe, le cèdre, des noyaux de cerise, des fleurs violettes séchées, un peu de cannelle et de vanille, de la pierre concassée, du sous-bois et des feuilles. Le millésime 2020 révèle profondeur et complexité tout en se montrant déjà très engageant.

Les raisins proviennent des vignobles exposés au sud de Col d'Orcia à Montalcino, sur une colline dominant le fleuve Orcia, à environ 300 mètres d'altitude. Le domaine se situe dans le site du patrimoine mondial de l'UNESCO du Val d'Orcia et exploite 142 hectares de vignes, dont 108 hectares dédiés au Brunello ; moutons et chèvres paissent entre les rangs, un compost issu de son propre cycle nourrit les sols. 2020 a apporté un été chaud avec des averses fin août ; en septembre, les écarts de température entre le jour et la nuit ont favorisé la synthèse des polyphénols.

Sangiovese en cépage unique. Vendange manuelle avec une sélection rigoureuse au vignoble, puis sur table de tri au chai. Le moût fermente environ 15 jours sous 28 °C dans des cuves inox plates et larges de 150 hectolitres, conçues pour une extraction douce du tanin et de la couleur. Après la fermentation malolactique, le vin vieillit quatre ans : 32 mois en botti de chêne slavon et de l'Allier de 25, 50 et 75 hectolitres, puis au moins douze mois en bouteille à température contrôlée.

Dense, juteux et mûr, à la fois soyeux et tendu : la structure acidulée et tannique caractéristique du Sangiovese porte des baies rouges et noires sucrées, de la cerise, des épices de pain d'épices, un peu de quatre-épices, de la pierre broyée et du feuillage. La finale est longue et enveloppante, sur des notes de réglisse et de zestes d'orange confits. 14,5 % vol., sec.

Bœuf braisé, bistecca alla fiorentina, ragoût de sanglier et pecorino affiné.

Grand format de 5000 ml. L'élevage classique en grand fût de bois, auquel la famille Marone Cinzano reste fidèle depuis des décennies, confère au vin de belles réserves pour une longue garde.