Riesling Birnbaum Reserve 2022

Un riesling sec de la Moselle à 11,5% Vol., qui exprime son origine par la structure plutôt que par le fruit. Fraîcheur limpide, profondeur fumée, texture soyeuse et une longue finale saline.

Clemens Busch cultive 20 hectares de coteaux escarpés à Pünderich, sur la Moselle. Le schiste s'y décline en trois couleurs, rouge, gris et bleu, chacune marquant les vins différemment. Comme aucun herbicide n'est utilisé depuis 1976, les racines des vignes les plus âgées plongent jusqu'à huit mètres dans la roche. Cette profondeur atténue la chaleur et la sécheresse, et confère au millésime 2022 sa trame minérale.

Riesling à 100%. Au chai, 80 pour cent des vins fermentent spontanément dans des foudres centenaires de 1000 litres, sans levures sélectionnées, sans enzymes, sans collage ; certaines fermentations s'étendent sur plus d'un an. L'élevage prolongé sur lies fines donne au vin sa texture, tandis que le soufre reste réduit au strict minimum.

Tendu et en même temps juteux. Pomme mûre et poire jaune rencontrent le zeste de citron, avec en arrière-plan des notes de fumée et d'épices herbacées. L'acidité porte le vin sans jamais piquer, la finale reste fraîche et saline.

Sandre poêlé sur lentilles, fruits de mer, blanc de faisan et fines préparations de veau. Face à un fromage de montagne affiné, il apporte un contrepoint rafraîchissant.

Clemens Busch dirige le domaine à la septième génération, aujourd'hui avec Rita Busch et son fils Johannes. Le travail biodynamique est pratiqué depuis 1986. Les vins figurent sur les cartes de cinq restaurants trois étoiles.