Coteaux Bourguignons Gamay Fin AOP 2023
Un Gamay issu de trois parcelles en altitude des Hautes-Côtes de Beaune, cultivé sur de vieilles sélections massales et élevé par Boris Champy dans un esprit de fraîcheur et de transparence.
CHF 29.00
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À propos de ce vin
Caractère
Le Coteaux Bourguignons Gamay Fin AOP 2023 présente le Gamay dans une lecture particulièrement fraîche, qu'il doit à l'altitude. Le vin paraît encore tout jeune, reste d'une clarté constante dans son expression et mise sur la jutosité plutôt que sur le poids.
Terroir et origine
Les raisins proviennent de trois parcelles des Hautes-Côtes de Beaune. Les vignes du Domaine Boris Champy s'étendent entre 377 mètres au Clou et 421 mètres au Bignon; à cette altitude, les raisins mûrissent une semaine plus tard, ce qui préserve fraîcheur et élégance naturelles. Autour de Nantoux, le paysage est marqué par des haies, des murets de pierre, des vergers et des moutons.
Cépage et vinification
Gamay issu de différentes vieilles sélections massales, planté à 10 000 pieds par hectare et conduit en Guyot. Boris Champy a vinifié environ 50 % de vendange entière en macération carbonique; la fermentation s'est déroulée spontanément en cuve bois, avec une courte macération de neuf jours. Le vin a ensuite été élevé environ douze mois en pièce ancienne et en foudre.
En bouche
Au nez, cerises juteuses, fraises des bois et prunes, ainsi que levure, poivre, un peu de sous-bois et cuir de selle. En bouche, croquant, frais et fin, avec une acidité vive, un fruit juteux et des notes d'herbes et de pierre. S'y ajoutent sel et poivre, un peu de bois et de vanille. Le tanin est rond et apporte de la structure sans devenir dominant.
Particularités
Boris Champy a repris le domaine en 2019 des mains de Didier Montchovet; la biodynamie y est pratiquée depuis 1984. Une tisanerie construite maison fournit les préparats, la vinification mise sur la fermentation spontanée avec des levures naturelles, une extraction douce et un usage discret du bois. Le logo Demeter figure sur l'étiquette. 12,5 % vol., sec.
