- Producteur
- de l'Enclos
- Cépage
- Chardonnay
- Région
- Burgund
- Pays
- France
- Millésime
- 2023
- Alcool
- 13.5 % vol
- Contenance
- 0,75 l
- Réf.
- 9910310096
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Chablis Grand Cru Vaudésir AOC 2023
Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2023 du Domaine de l'Enclos provient de 0,57 hectare situé dans la vallée profondément encaissée de Vaudésir, planté en 1992 et vinifié spontanément en fûts de 228 litres d'occasion.
CHF 84.00
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
Un Chablis lumineux et frais, misant sur la salinité et l'ampleur plutôt que sur la puissance. Le nez, encore un peu instable peu après la mise en bouteille, se stabilise pour révéler des fruits verts mûrs, du zeste de citron vert, du jus de citron et du citron confit salé, ainsi que des herbes, un peu de levure, une pointe de bois et une touche d'ananas. Dans le verre, une robe jaune citron clair.
Terroir et origine
Ce vin provient d'une parcelle de 0,57 hectare dans le Grand Cru Vaudésir, plantée en 1992 par le père de Romain et Damien Bouchard, précisément à l'endroit de la célèbre vallée profondément encaissée de Vaudésir. Les vignes du domaine s'enracinent dans le calcaire kimméridgien.
Cépage et vinification
Chardonnay pur. Après une vendange manuelle, un pressurage lent en grappes entières est effectué, puis le vin fermente spontanément avec des levures indigènes en fûts de 228 litres d'occasion, où il est également élevé. Avant la mise en bouteille, une filtration grossière et une légère sulfitation sont appliquées, sans collage. Le travail se fait dans un chai gravitaire de 450 mètres carrés sous le domaine, où aucune pompe n'est nécessaire.
En bouche
Une fraîcheur fine et lumineuse, avec ampleur, densité et soyeux. À la fois crémeux et citrique, avec une note d'ananas. La finale reste saline et vive, avec des herbes et un boisé discrètement intégré. 13,5% vol., sec.
Particularités
Romain et Damien Bouchard ont fondé le Domaine de l'Enclos en 2016, après avoir vendu la maison de négoce familiale tout en conservant les 29 hectares de vignes. Le domaine est établi dans une propriété du XIXe siècle, autrefois demeure des moines de Pontigny. Le domaine travaille en agriculture biologique depuis 2015, avec des principes biodynamiques intégrés depuis 2017 ; les vins reposent jusqu'à 18 mois sur lies fines.
