Chablis Grand Cru Vaudésir AOC 2023

Uno Chablis luminoso e succoso, che punta su sapidità e morbidezza piuttosto che su pienezza. Il naso, ancora un po' irrequieto poco dopo l'imbottigliamento, si distende rivelando frutti verdi maturi, scorza di lime, succo di limone e limone salato, oltre a erbe aromatiche, un po' di lievito, un tocco di legno e un accenno di ananas. Nel calice, un giallo limone chiaro.

Il vino proviene da una particella di 0,57 ettari nel Grand Cru Vaudésir, piantata nel 1992 dal padre di Romain e Damien Bouchard, esattamente nel punto della celebre valle profondamente incassata di Vaudésir. Le viti del domaine affondano le radici nel calcare kimmeridgiano.

Chardonnay in purezza. Dopo la vendemmia manuale segue una lenta pressatura a grappolo intero, quindi il vino fermenta spontaneamente con lieviti indigeni in tonneaux usati, dove rimane anche per l'affinamento. Prima dell'imbottigliamento viene effettuata una filtrazione grossolana e una leggera solfitazione, senza chiarifica. Il lavoro avviene in una cantina a gravità di 450 metri quadrati sotto la tenuta, dove non è necessaria alcuna pompa.

Una succosità fine e luminosa, con morbidezza, densità e setosità. Cremoso e agrumato al tempo stesso, con una nota di ananas. Il finale resta sapido e succoso, con erbe aromatiche e legno discretamente integrato. 13,5% vol., secco.

Romain e Damien Bouchard hanno fondato la Domaine de l'Enclos nel 2016, dopo aver venduto la casa di negoziazione di famiglia mantenendo i 29 ettari di vigneti. La sede è una proprietà del XIX secolo, un tempo dimora dei monaci di Pontigny. La tenuta lavora in regime biologico dal 2015, con principi biodinamici integrati dal 2017; i vini riposano fino a 18 mesi sui lieviti fini.