"Les Longues Violes" Cumières Premier Cru Brut Nature 2016

Un champagne qui tire sa structure de la parcelle plutôt que du sucre : complexe et apte à la garde, avec des baies rouges mûres, de la cerise noire et une touche de brioche issue du long élevage sur lies.

Cumières se trouve sur la rive droite de la Marne, à quelques kilomètres au nord-ouest d'Épernay. Les coteaux exposés au sud au-dessus de la rivière sont classés Premier Cru pour le Pinot Noir. La famille Laval vit dans le village depuis 1694 et exploite aujourd'hui 2,5 hectares répartis sur sept parcelles, chacune portant son propre nom. Les Longues Violes, « le long chemin », est planté en Pinot Noir et Pinot Meunier. L'âge moyen des vignes du domaine dépasse 30 ans. Le travail se fait en agriculture biologique depuis 1971, depuis que Georges Laval avait lu des articles sur la découverte de pesticides dans la glace arctique.

Le Pinot Noir et le Pinot Meunier proviennent d'une sélection massale. Le pressurage s'effectue dans un pressoir vertical traditionnel Coquard d'une capacité de 2 000 kilogrammes, le minimum légal pour les maisons de Champagne : les raisins sont pressés lentement, le moût s'écoule sans pression. Suit une fermentation en levures indigènes en fûts usagés, puis la mise en bouteille dix mois plus tard, sans collage, sans filtration, sans stabilisation à froid. Le taux de soufre reste généralement inférieur à 20 milligrammes par litre, et les cuvées de lieux-dits vieillissent 50 mois et plus sur lies. Ici, Brut Nature signifie : aucun dosage.

Fruit juteux, acidité vive, bulles fines, finale longue et précise. 12,5 % Vol.

La production annuelle du domaine varie entre 8 000 et 10 000 bouteilles. Vincent Laval est aux commandes du chai depuis 1996.