"Les Hautes Chèvres" Cumières Premier Cru Brut Nature 2020

Un champagne de vigneron sans compromis, à la texture dense et crémeuse et à l'acidité tendue. Au nez, poire jaune mûre, coing et brioche, accompagnés d'une minéralité austère et fraîche. L'absence de dosage laisse s'exprimer sans fard le fruit rond du Pinot Meunier.

La parcelle Les Hautes Chèvres, littéralement "les chèvres hautes", se situe à Cumières sur le versant sud surplombant la Marne, à quelques kilomètres au nord-ouest d'Épernay. Les coteaux sud du village sont classés Premier Cru. La famille Laval vit sur place depuis 1694 et exploite aujourd'hui 2,5 hectares répartis sur sept parcelles nommées. Les pieds de Meunier des Hautes Chèvres datent de 1930 et 1971 ; le travail du sol se fait au cheval. Le domaine est certifié biologique depuis 1971, date à laquelle Georges Laval a converti l'exploitation après avoir lu un article sur la présence de pesticides détectée dans la glace arctique.

Pinot Noir et Pinot Meunier. Le pressurage s'effectue sur un pressoir vertical traditionnel Coquard d'une capacité de 2 000 kilogrammes, le plus petit de la région et le minimum légal pour les maisons de Champagne : les raisins sont écrasés lentement, le moût s'écoule sans pression. La fermentation est assurée par des levures indigènes en fûts usagés ; après dix mois, la mise en bouteille se fait sans collage, sans filtration, sans stabilisation à froid. La teneur en soufre reste généralement inférieure à 20 milligrammes par litre ; les cuvées de parcelle vieillissent 50 mois et plus sur lies. 12,5 % vol.

Juteux, entièrement sec et d'une structure fine, porté par une fraîcheur ciselée. La finale reste longue et saline.

Avec du Comté affiné, des noix de Saint-Jacques poêlées et de la poitrine de caille. Egalement avec du turbot et du gibier à plumes.

Production annuelle du domaine : 8 000 à 10 000 bouteilles. Vincent Laval dirige la cave depuis 1996.