"Les Hautes Chèvres" Cumières Premier Cru Brut Nature 2020

Ein kompromissloser Winzerchampagner mit dichter, cremiger Textur und straffer Säure. In der Nase reife gelbe Birne, Quitte und Hefegebäck, dazu eine karge, kühle Mineralität. Der Verzicht auf Dosage lässt die runde Frucht des Pinot Meunier ungeschminkt stehen.

Die Parzelle Les Hautes Chèvres, die hohen Ziegen, liegt in Cumières am Südhang über der Marne, wenige Kilometer nordwestlich von Épernay. Die Südhänge des Dorfes sind als Premier Cru eingestuft. Die Familie Laval lebt seit 1694 im Ort und bewirtschaftet heute 2,5 Hektar auf sieben benannten Parzellen. Die Meunier-Stöcke der Hautes Chèvres stammen aus den Jahren 1930 und 1971, gepflügt wird mit Pferden. Bio-zertifiziert ist das Gut seit 1971, als Georges Laval nach einem Artikel über Pestizidfunde im arktischen Eis umstellte.

Pinot Noir und Pinot Meunier. Gepresst wird auf einer traditionellen Coquard-Vertikalpresse mit 2.000 Kilogramm Fassungsvermögen, der kleinsten Presse der Region und dem gesetzlichen Minimum für Champagner-Kellereien: Die Trauben werden langsam zerdrückt, der Most fliesst ohne Druck. Die Gärung übernehmen wilde Hefen in gebrauchten Fässern, nach zehn Monaten wird gefüllt, ohne Schönung, ohne Filtration, ohne Kältestabilisierung. Der Schwefelgehalt liegt meist unter 20 Milligramm pro Liter, die Einzellagen-Cuvées reifen 50 Monate und länger auf der Hefe. 12,5 % Vol.

Saftig, vollkommen trocken und von feiner Struktur, getragen von fokussierter Frische. Der Nachhall bleibt lang und salzig.

Jahresproduktion des Guts: 8.000 bis 10.000 Flaschen. Vincent Laval führt den Keller seit 1996.